自動調理器「ホットデリ」でつくる、さつまいもたっぷりのウールロール。 こねも発酵も、ホットデリの内鍋を使い、そのまま焼成します。 手動調理の「パン・ケーキ」コースは、ゆっくり温度が上がりながら、焼成に入ります。 つまり、初めのほうは、発酵の温度帯なので、二次発酵の時間を早めに切り上げて焼成に入ると、ちょうどいいですよ。 パン生地は、さつまいもの甘煮に合うように、ミルキーな風味を効かせたココア生地に。 好きなだけ、ちぎって召し上がってくださいね。 ハロウィン パン特集ページはこちら
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:ホットデリの内鍋1台分(直径約15cm)
パン生地
強力粉イーグル… 130g
ココアパウダー… 7g
インスタントドライイースト金… 1.7g
塩… 2.0g
上白糖… 17g
スキムミルク… 8g
無塩バター… 16g
水… 90g
フィリング
さつま芋甘露煮… 75g
作り方
1.ホットデリの内鍋に、強力粉・ココアパウダー・イースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れてよく混ぜる。水を加えて、全体を混ぜる。
粉気がなくなったら、内鍋の中で、生地をたたんでは押し付け、向きを変えて、また、たたんでは押し付けを繰り返し、こねていく。 バターを加えて、薄い膜ができるまで、しっかりこねる。
こねにくければ、台に出して、こねてもよい。
2.生地をきれいに丸めなおして、内鍋に入れる。 ホットデリに内鍋をセットして、ふたを閉める。
手動調理カテゴリの「低温/発酵」コースを押し、40℃で3分間に設定し、「加熱・決定」ボタンを押してスタートする。
3.ホットデリの中で、約2倍になるまで一次発酵させる。
真冬は途中で再度、「低温/発酵」コースを40℃で3分間稼働し、温め直すとよい。
おおよそ45～50分間くらいかかりますが、時間にとらわれず、写真のように生地が発酵するまで待ってください。
4.台に打ち粉をふって、生地を取り出し、3等分に分割する。生地玉ひとつにつき、約90gくらい。 ゆるく丸めて、乾かないようにボウルや大きめの容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。
その間に、内鍋をきれいに洗って、薄くバター(分量外)を塗っておく。
5.めん棒を使って、生地を10×18cmの長方形にのばし、縦長になるように置く。
向こう側半分に、写真のように、ドレッジで1cm幅の切り込みを入れる。ドレッジは前後にギコギコと動かさず、上からドン!と押し切ると、きれいに切れる。
6.手前側半分に、さつまいも25gを散らす。
7.手前からくるくる巻いて、巻き終わりは下にする。 残りの生地も、同じように作る。
8.巻き終わりを下にして、少しカーブさせるように内鍋に入れる。ホットデリに内鍋をセットして、ふたを閉める。
手動調理カテゴリの「低温/発酵」コースを押し、40℃で3分間に設定し、「加熱・決定」ボタンを押す。 加熱が終わったらそのまま7分間放置して、二次発酵させる。
9.手動調理カテゴリの「パン・ケーキ」コースを選んで、「加熱・決定」ボタンを押してスタートする。焼き時間は自動で設定される。
ピーッ、ピーッと、音が4回鳴って加熱が終了したら、焼き上がり。 写真は、焼き上がって、ふたを開けたときの様子。
10.内鍋には取手があるが、熱くなっているので、オーブンミトンをして、内鍋をひっくり返してパンを取り出す。 網にのせて冷ます。
