「ガトー=お菓子」「ショコラ=チョコレート」つまり「チョコレートのお菓子」という意味です。 広い意味で、チョコレートを使ったお菓子なら、全てガトーショコラです。 中でも「クラッシックショコラ」は、「格式のあるチョコレート菓子」という意味です。 粉類が少なく、チョコレートをたくさん使用しているので、濃厚でどっしりとした味わいです。 今回はグランマルニエ(オレンジのお酒)を加え、さわやかな香りもプラスしています。 手軽にできるけど、本格的な味のこのお菓子は、バレンタインにぴったりです。 バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by 辻口博啓さん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
ガトーショコラ
無塩バター… 42g
スイートチョコレート… 53g
生クリーム(35％)… 42ml
グランマルニエ… 9ml
卵黄… 42g
グラニュー糖A… 23g
薄力粉(スーパーバイオレット)… 16g
ココアパウダー… 34g
卵白… 63g
グラニュー糖B… 42g
下準備
・オーブンの温度を160℃にセットし、天板も入れて温めておく。
ガトーショコラ
1.直径15cmの底の抜けないデコ型を用意し、型紙をセットする。
2.卵黄にグラニュー糖Aを入れ混ぜる。
3.少し白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
4.バターとスイートチョコレートを湯煎にかけて溶かす。
5.軽く混ぜておく。
6.沸かした生クリーム(電子レンジでOK)を5に加えて混ぜる。
7.更にグランマルニエを入れ、良く混ぜ合わせる。
8.卵白にグラニュー糖Bを3回に分けて加え、その都度しっかり泡立てて、硬めのしっかりとしたメレンゲを作る。
9.まだメレンゲが弱い
10.もう少し
11.このくらいを目指す。
12.3と7を人肌程度に温める。 少し温めることで、焼き上がりがふんわりとした生地になります。温めなければ、少し目の詰まってしっとりとした生地になります。
13.7の温めている様子
14.12に13を入れて合わせる。
15.よく合わせる。
16.11のメレンゲの一部を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。
17.混ぜ終えたところ
18.薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
19.もう少し混ぜる
20.このくらいまで混ぜる
21.残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
22.混ぜ終わり
23.型に流し入れ、数回ふきんの上に型ごと落としてから、160℃のオーブンで30～35分焼く。
24.表面を触ってみて、押し返すような弾力があれば火が入っているので、オーブンから取り出す。網の上に取り出し冷ましておく。
