ホワイトチョコレートの甘いミルクと甘酸っぱいいちごのガナッシュをサンドしたマカロンです。 バレンタイン マカロンレシピ特集はこちら
by きゃらめるみるくさん
このレシピの材料
数量:20個
マカロンコック
A)アーモンドパウダー… 60g
A)粉砂糖… 100g
卵白… 60g
グラニュー糖… 25g
乾燥卵白… 2g
色素… 適量
いちごみるく・ガナッシュ
ホワイトチョコレート… 200g
ストロベリーピューレ… 50g
いちごパウダー… 5g
下準備
・材料A)のアーモンドパウダーと粉砂糖をこし器で2回ふるう。 ・グラニュー糖1/3と乾燥卵白を混ぜ合わせる。
マカロンコック
1.ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜる。 下準備で合わせておいた乾燥卵白とグラニュー糖を加え、泡立てる。
2.残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てたら最後に色素を加える。 ここでは粉色素を少量の水で溶いて使用しています。 ジェル状を使用してもOKです。
3.出来たメレンゲに下準備した材料A)のアーモンドパウダーと粉砂糖を加え、ゴムベラで混ぜる 。粉っけがなくなったらOKです。
4.ドレッジに持ち替えてマカロナージュをする。 ボウルに生地をなすりつけるようにメレンゲの気泡を潰す。
5.生地がリボン状になればOKです。 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
6.クッキングシートを敷いた天板に直径3.5～4cmに絞り、生地を乾燥させる。 ＊気温や湿度によって乾燥時間が異なります。 指の腹で触り、生地が指につかなければOK。
7.オーブン160℃位で2～3分間ほど焼き、ピエが出てきたら130℃に温度を下げて、15～17分間焼く。 ＊オーブンによって焼成温度や時間が異なります。 焼き上がったら天板にのせたままにして冷ます。 冷めたらシートから外して2個１組にする。
8.ホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
9.ストロベリーピューレを沸騰させて加える。 ＊ピューレはレンジで、容器の縁がフツフツとした状態まで温める。
10.ホイッパーで混ぜ、しっかりと乳化させる。
11.いちごパウダーを加え、混ぜる。
12.バットに流し入れる。落としラップをして、冷まし固める。 ガナッシュが絞れるかたさになったら、マカロンコックに絞ってサンドする。 ＊一晩おいてから召し上がって下さい。 ＊翌日以降、徐々にマカロンコックとガナッシュが馴染むのを待つ。
13.カットするとこんな感じ。
