サーモス Myフードコンテナー 角型800mlを使ってこねないパンを作ります。こねる代わりに、パンチと言って20分毎に生地を折りたたむ作業を3回することで、こねたような生地を作ります。 基本の生地なので、お好きな具材をプラスしても楽しめます。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:4個(Myフードコンテナー 角型800ml使用)
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 100g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 1.5g
上白糖 250g （P）… 10g
沖縄の塩 シママース 1kg… 1.8g
牛乳… 40g
水… 32g
ボーソー油脂 米油 600g… 10g
仕上げ
冷凍 弘乳舎ポンドバター 加塩 450g… 適量
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 適量
下準備
・焼成前にオーブンを210℃に予熱しておく
作り方
1.冷たくない水(夏25℃、冬30℃程度)にインスタントドライイーストを振り入れ、ある程度溶けてからミニホイッパーで混ぜ合わせる。 ※こねないのでイーストが溶け込みにくいため、あらかじめ25～30℃程度の冷たくない水に溶かしてから混ぜていきます。
2.Myフードコンテナーに強力粉を入れ真ん中をあけ、塩と砂糖を入れる。 砂糖と塩めがけて25℃程度の牛乳、米油を入れ、塩と砂糖を溶かすように混ぜる。 そこへ【1】の溶かしたイースト液も入れてスパチュラで混ぜ合わせる。 ※本来ならバターをグルテンが出来てから加えるのですが、こねないので最初から混ぜやすい米油を使っています。 生地にボリュームを出すというよりは、生地になめらかさを出すことと、生地に混ぜやすいという意味で米油を使っています。
3.粉っぽさがなくなるまでスパチュラで混ぜ合わせる。
4.混ざったらフタ(蒸気弁は閉めた状態)をして20分間おく。
5.20分間たったら水で手を濡らし、利き手で生地をやさしく引っ張る。
6.引っ張った生地を中心に向かって折る。これを6～8か所くらい繰り返す。これがこねる作業の代わりになります。
7.【6】を丸め直し再度Myフードコンテナーに入れ、フタ(蒸気弁は閉めた状態)をして20分間おく。 【5】～【7】を3回繰り返し、3回目から2.5倍程度の大きさになるまで30℃程度のところで一次発酵させる。 オーバーナイトしたい場合は、イーストを1gに減らし、3回目の生地の折りたたみが終わったら、野菜室で一次発酵させる。
8.2.5倍程度になったら一次発酵終了。 オーバーナイトした場合は復温と言って、生地温度が20℃くらいに戻るまで室温におく。その際、Myフードコンテナーから出して平らにならすと、中心部と外側の差が小さくなるので早く復温できます。 Myフードコンテナーから出す際は、打ち粉をした台の上に生地をおき、乾燥しないようにキッチンポリ袋を開いてかぶせておく。
9.【8】の生地を4等分し、ガス抜きして丸めなおす。成形が丸なのでそのまま二次発酵へ。 丸以外の成形をしたい場合は、ここでベンチタイムを15分間ほどとる。
10.オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、35℃に設定したオーブンや発酵器で、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。
11.ひとまわり大きくなったら、仕上げの強力粉を振って、クープを入れ、有塩バターを少量のせる。
12.210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、9～10分間程度焼成する。
