クリスマスにピッタリ！！ 時期的に旬なりんごを使って、プレゼントにも嬉しいお手頃サイズに仕上げました。
by あじよしさん
このレシピの材料
数量:ミニクグロフ型６個分
りんごコンポート
りんご… １／４個
砂糖… 大さじ１杯
レモン汁… 小さじ１杯
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… １４０ｇ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 大さじ１杯
卵… ３０ｇ
仕込み水… ６０ｍｌ
塩… １ｇ
無塩バター… ２５ｇ
cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g… １００ｇ
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
下準備
卵、バターは常温にしておく
りんごのコンポート
1.りんごを細目のいちょう切りにします。 ※お好みでカットして下さい
2.耐熱ボウルにりんごの皮ごと材料を全て入れ、軽く混ぜ、レンジ６００ｗ３分加熱します。赤くりんごが色付くよう、更に６００ｗ３分加熱します。
3.粗熱が取れたら水気をキッチンペーパーなどで切っておく
4.手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。 手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖、卵をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。
5. 残りの強力粉とバター、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。 HB使用の方はここまでお任せ。
6.8割くらい捏ねたところでりんごのコンポートを加え捏ねます。
7.生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。
8.２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。
9.丸め直しをし、６分割 １０分ベンチタイム
10.型にオイルスプレーかバターを塗り、生地の真ん中を穴を開け、型に入れます。40℃２０分２次発酵します。
11.190℃のオーブンで１２分焼成します。 粗熱が取れたところで先端部分にチョコをコーティングします。
12.最後に粉糖を軽くかけて完成です。
