口あたりなめらかなオレンジムースの中に、相性のよいチョコレートムースをしのばせました。 ゼラチンリーフJプレミアムは、水につけておくだけなので準備も簡単! 2種類のムースを作る必要がありますが、材料も工程も少ないのでお手軽に作れます。 シリコン型が無い方は、グラスやデザートカップに2層にして作ってもかわいらしいですよ。
by mamiさん
このレシピの材料
数量:シリコマートカーブフレックス6個分
チョコレートムース
牛乳… 60g
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 50g
cotta ゼラチンリーフ Jプレミアム 25g… 3g
冷蔵 オーム乳業 純生クリーム48％ 200ml★… 50g
オレンジムース
果汁100％オレンジジュース… 150g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 35g
cotta ゼラチンリーフ Jプレミアム 25g… 8g
冷蔵 オーム乳業 純生クリーム48％ 200ml★… 140g
オレンジグラサージュ
◆冷凍 ラ・フルティエール 濃縮オレンジピューレ 250g… 150g
水… 50g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 15g
cotta ゼラチンリーフ Jプレミアム 25g… 5g
下準備
・チョコレートを細かく刻む。
チョコレートムース
1.ムースフィルムを縦3cm、横12cmにカットする。 シール部分をとめて筒状にする。 100円のクリアファイルとマスキングテープでも作れますが、その際は食物用抗菌剤で拭いてから作ってください。
2.水を入れたバットにcottaゼラチンリーフJプレミアムを入れてふやかしておく。
3.小鍋に牛乳を入れて弱火にかける。 ふつふつしてきたら、刻んだチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜて溶かす。
4.チョコレートが溶けたら火から下ろし、軽く水気を絞ったcottaゼラチンリーフJプレミアムを入れ、ゴムベラでよく混ぜて溶かす。 こし器でこす。
5.ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。
6.【4】のチョコレート液に生クリームを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。
7.ムース液が入ったボウルを氷水にあて、ゴムベラで混ぜながらとろみがでるまで冷やす。
8.【1】で作ったムースフィルムをトレーなどの上にのせ、ムース液を入れる。 冷凍庫で冷やし固める。 (下から少し漏れますが、すぐに固まるので問題ありません。)
9.水を入れたバットにcottaゼラチンリーフJプレミアムを入れてふやかしておく。
10.耐熱ボウルにオレンジジュースとグラニュー糖を入れ、600Wの電子レンジで約1分20秒間温める。 ゴムベラで混ぜてグラニュー糖を溶かす。
11.軽く水気を絞ったcottaゼラチンリーフJプレミアムをオレンジジュースに加え、ゴムベラでよく混ぜて溶かす。
12.こし器でこし、ボウルを氷水にあてて冷ます。
13.別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。
14.【4】のオレンジジュースのボウルに生クリームを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。
15.ボウルを氷水にあて、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
16.シリコン型の1/2の高さまでオレンジムース液を入れ、真ん中にムースフィルムを外したチョコレートムース液を押し込む。 上部までオレンジムース液を流し入れる。 冷凍庫で冷やし固める。
17.水を入れたバットにcottaゼラチンリーフJプレミアムを入れてふやかしておく。
18.小鍋にオレンジピューレ・水・グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰してから約1分間ゴムベラで混ぜながら煮詰める。
19.火から下ろし、軽く水気を絞ったcottaゼラチンリーフJプレミアムを入れる。 ゴムベラでよく混ぜて溶かし、こし器でこしてボウルに入れる。
20.ボウルを氷水にあて、ゴムベラで混ぜながら22℃まで冷やす。
21.シリコン型から取り出したオレンジムースをケーキクーラーにのせる。 グラサージュを回しかける。
22.ムースをトレーに移し、好みのデコレーションをする。
