濃厚な味と香り、甘みが魅力のアーモンドブランチローストペースト。 アーモンドブランチローストペーストをカスタードと合わせて作ったクリームを、サクサクしっとりのダックワーズにサンドし、プチケーキに仕上げました。 しっかりとしたアーモンドの風味とコクが感じられ、おいしいです。
by きょこさん
このレシピの材料
数量:6cmタルトリング 2個分
アーモンドカスタード部分
薄力粉… 小さじ1
コーンスターチ… 小さじ2
牛乳… 140ml
卵黄… 1個
グラニュー糖… 30g
有塩バター… 5g
バニラビーンズペースト… 小さじ1/2
アーモンドブランチローストペースト… 20g
生クリーム 43%… 100ml
ダックワーズ部分
卵白… 2個分
グラニュー糖… 20g
アーモンドパウダー… 40g
粉糖… 35g
デコレーション
いちご… 適量
冷凍ベリーミックス… 適量
ミント… 適量
アーモンドカスタード部分
1.コーンスターチと薄力粉をボウルに入れ、600Wのレンジで30秒間加熱する。
2.分量の牛乳のうち、20mlを【1】のボウルに加え、ホイッパーでペースト状にする。
3.卵黄とグラニュー糖を加え、さらに混ぜる。
4.バニラペーストを加え、さらに混ぜる。
5.残りの牛乳を加え、まんべんなく混ぜる。 ラップなどせずに、600Wのレンジに6～7分間かける。
途中2～3回取り出し、その都度ホイッパーで混ぜる。こうすることで、なめらかに仕上がります。
お使いのレンジによって加熱具合が異なるので、様子を見ながら加熱してください。
6.バターを加え、手早く溶かす。
7.トレーにラップを敷き、裏ごしする。 ラップに包んで、冷蔵庫でしっかり冷やす(冷やすと、かたくなります)。
8.生クリームを8分立てにする。 【7】のカスタードとアーモンドブランチローストペーストを加え、ホイッパーでよく混ぜる。
丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
9.卵白にグラニュー糖を加え、ホイッパーで8分立てにする。
10.アーモンドパウダーと粉糖を合わせて、振るい入れる。
11.ゴムベラで底からさっくりと混ぜる。
12.水にくぐらせたタルトリングに【3】の生地を入れ、へらなどで擦り切る。
13.タルトリングをそっと外し、粉糖(分量外)を2度掛けする。 170℃のオーブンで、18分間焼く。
14.ダックワーズが冷めたら、クリームを絞り出し、いちごを挟む。
15.表面にも粉糖(分量外)を振り、いちご・冷凍ベリー・ミントなどを飾る。
