卵使い切りなのに、ベーキングパウダーも使いません! 水に溶いた乾燥卵白で不足分を補って ふんわり、しっとり優しい甘さのシフォンケーキが出来ました♪
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:17cm シフォン型1台分
卵白液
cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー）… ４ｇ
cotta 細目グラニュー糖… ４ｇ
水… ２８ｇ
シフォン生地
卵白… 3個分
卵黄… ３個分
cotta 細目グラニュー糖… ８０ｇ
ボーソー油脂 米油… ４５ｇ
牛乳… ４５ｇ
薄力粉 特宝笠 600g… ８０ｇ
下準備
オーブンは190度に予熱。 材料は室温にしておく。 粉類はふるっておく。 工程1に従って乾燥卵白の下準備をしておく。
卵白液
1.乾燥卵白にグラニュー糖を混ぜ （こうすることでダマになりにくくなります） 水を注いで軽く混ぜてから １０～２０分程度置きます。 再度ダマが残らないように混ぜたら完成です。 それでもダマが残る様なら濾して使ってください。
2.卵黄にグラニュー糖の半量を入れザラつきが無くなるまで混ぜます。
3.米油をいれしっかりと乳化させます。
4.牛乳を入れ再度混ぜます。
5.ふるった薄力をを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
6.卵白に残りのグラニュー糖と卵白液を入れ、しっかりと角が立つまで混ぜます。ボウルを逆さにしても卵白の形状が変わらず落ちない程度まで
7.卵白の1/3量を生地に入れホイッパーで混ぜ生地をゆるくします。
8.ゴムべらに持ち替え残りの卵白の半量を入れ手早く混ぜ、若干白い塊が残っている状態で残りを入れ塊が無くなる様に手早く混ぜます。
9.高い位置から落とすように型にいれ 数回テーブルに叩くようにし、生地を均します。
10.１９０度に熱したオーブンで3５分焼成します。 途中焼き色が付きすぎる様なら ホイルなどを被せて調整して下さい。
11.焼きあがったらすぐビンなどを使い逆さにして熱が取れるまで待ちます。
12.シフォンベラ、手外しなど お好みの方法で型から取り出し完成です。 お好みで粉糖などを振りかけても可愛いです。
