コーヒー風味のジェノワーズに、ヘーゼル皮付ローストペーストを使ったヘーゼルナッツクリームを合わせた、スクエアショートケーキです。 コーヒーのジェノワーズには、コーヒーシロップを染み込ませて。 ふわふわのジェノワーズと、香ばしい風味のヘーゼルナッツクリームの組み合わせは、とても軽やかです。 クリスマスバージョンで、星のピックを飾って仕上げました。 クリスマス 小さいケーキ特集はこちら
by Minamiさん
このレシピの材料
数量:スクエアケーキ4個分(15cmスクエア型を4等分カット)
コーヒー風味のジェノワーズ
全卵(Lサイズ)… 2個分
グラニュー糖… 68g
薄力粉… 70g
無塩バター… 14g
インスタントコーヒー… 1g
お湯… 小さじ1
コーヒーシロップ
インスタントコーヒー… 1g
お湯… 16ml
グラニュー糖… 8g
ヘーゼルナッツクリーム
生クリーム42%… 250ml
グラニュー糖… 15g
ヘーゼル皮付ローストペースト… 24g
デコレーション
皮むきヘーゼルナッツ… 12個程度
モカビーンズ… 12個程度
ピスタチオダイス… 適量
下準備
・卵を常温に戻しておく。 ・薄力粉をふるっておく。 ・材料をすべて混ぜ合わせて、コーヒーシロップを作っておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・スクエア型にオーブンシートを敷いておく。
コーヒー風味のジェノワーズ
1.インスタントコーヒーを、お湯で溶かしておく。
2.バターを湯せんにかけ、溶かしておく。 溶けたら、溶かしたコーヒーと合わせておく。
3.全卵をボウルに割り入れ、グラニュー糖全量を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。 白っぽくもったりとして、持ち上げると積もるぐらいまでしっかりと泡立てること。
4.【3】のボウルにふるった薄力粉を入れる。 ゴムベラで粉気が消えて、ツヤが出るまで合わせる。
5.【2】に生地を少し入れ、混ぜる。
6.【4】のボウルに戻し、ゴムベラで混ぜる。
※コーヒーとバターを合わせると泡が消えやすくなるため、混ぜすぎには注意する。 まんべんなく混ざればOK。
7.オーブンシートを敷いたスクエア型に生地を入れ、170℃で26～28分間程度焼く。
オーブンによってくせが違うので、焼き時間は調整してください。
8.表面に弾力があり、竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がり。 焼きあがったら台の上で2～3回軽く落として、生地内のあたたかい空気を抜く。
9.型から外したら、焼き面を下にして、ケーキクーラー(網)の上で冷ます。 その際、キッチンペーパーを下に敷いておくとよい。
冷めたらラップをして、冷蔵庫で休ませておく。
10.ピスタチオダイスを、オーブンシートを敷いた天板にのせる。 あらかじめ予熱していた160～170℃のオーブンに入れ、約3分30秒間ローストする。
11.ヘーゼルナッツを、オーブンシートを敷いた天板にのせる。 ピスタチオのローストの後に、170℃で約11分間ローストする。
※ここで使用しているナッツ類は生のため、必ずオーブンでローストして火を通しておくこと。
12.ヘーゼル皮付ローストペーストを計ったら、グラニュー糖と一緒に生クリームの入っているボウルに入れる。
13.ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。分離しやすいので、泡立てすぎに注意する。絞る用を別に取っておく。絞る用は8分立てにしておく。
14.休ませておいたジェノワーズを冷蔵庫から出し、オーブンシートを外す。 ナイフで焼き面を薄くカットしてはがし、3枚にスライスする。
15.一番底の生地を回転台にのせ、コーヒーシロップをはけで打っていく。 シロップをはけにつけたら、余計な分を落とし、ポンポンとはけをスポンジにのせる要領でやる。
16.上にクリームをパレットナイフで、ジェノワーズが見えなくなるぐらいに塗る。
17.2枚目の生地をのせ、同様にはけでコーヒーシロップを打ち、クリームをパレットナイフで塗る。
18.3枚目も同様に行い、上をナッペして整える。 側面にはみ出したクリームを薄く広げ、全面にクリームを塗っておく。 こうしておくと、カットしたときにクリームが隙間なくきれいに入る。
冷蔵庫で1時間程度冷やしておく。
19.冷やしておいた生地を冷蔵庫から取り出す。 側面を4面それぞれ、約1cm弱カットする。
20.縦半分と横半分にカットし、4等分する。
21.口金をセットした絞り袋に残しておいたクリームを入れ、対角線にシェル絞りをする。
22.絞った手前にヘーゼルナッツ・モカビーンズ・ピスタチオダイスを飾り、絞りの後ろ側にも飾る。 最後にシェル絞りの手前にピックを飾って、完成。
