口の中で溶けるような、それでいて超濃厚なチョコレート菓子です。ポイントは、生地に入れるカスタードと、メレンゲの見極め。仕上げは、ヨーグルト入りのシャンティ。この酸味とスフレの濃厚さが完璧な組み合わせです!
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by 和泉光一さん
このレシピの材料
数量:直径5.5cm 高さ3.5cmのセルクル6個分
スフレショコラ
スイートチョコレート（ヴァローナ カライブ）… 70g
生クリーム35％… 70g
牛乳… 95g
卵黄… 41g
グラニュー糖… 10g
コーンスターチ… 7g
無塩バター… 9g
卵白… 32g
グラニュー糖（メレンゲ用）… 24g
クレーム シャンティ ヨーグルト
生クリーム３５％… 130g
ヨーグルト… 40g
グラニュー糖… 5g
板ゼラチン… 0.5g
モンタージュ
泣かないココアパウダー… 適量
チョコレート飾り… 適量
スフレショコラ
1.スイートチョコレート、生クリームでガナッシュを作る。
2.牛乳、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、無塩バターでクレームパティシェールを炊く。
3.1と2を混ぜ合わせる。
4.卵白、グラニュー糖でメレンゲを立てる。(7分立て)
5.3と4を混ぜ合わせる。
6.シリコンペーパーを敷いたセルクルにスフレショコラを流し入れ、160度のオーブンで9分半～10分湯せん焼きする。※8分くらいから様子を見て、表面にひびが入ってきたら取り出す。
7.板ゼラチンをふやかす。
8.１を40度に溶かしてヨーグルトと合わせる。
9.２と生クリーム、グラニュー糖を混ぜ合わせ、泡立てる。
10.焼きあがったスフレショコラの上にクレームシャンティヨーグルトを絞る。
11.チョコレートパーツを飾る。
12.１を泣かないココアパウダーで仕上げる。
