香ばしいヘーゼル皮付ローストペーストを加えた濃厚なガナッシュを忍ばせた、とろけるフォンダンショコラです。 レンジであたためると、中のガナッシュがとろけて、ヘーゼルナッツのコクや香りを楽しめます。 バレンタイン フォンダンショコラレシピ特集はこちら
by きょこさん
このレシピの材料
数量:セルクル丸型 55径×H40mm 4個分
ガナッシュ部分
ヴァローナ カラク 200g… 100g
ヘーゼル皮付ローストペースト… 20g
生クリーム43%… 80g
チョコレートケーキ部分
ヴァローナ ジヴァラ ラクテ… 40g
無塩バター… 15g
卵黄… 1個分
グラニュー糖… 50g
生クリーム 43%… 30g
カカオパウダー… 20g
薄力粉… 5g
卵白… 1個分
グラニュー糖… 25g
ラズベリーソース
フルーツピューレ ラズベリー… 20g
ガナッシュ部分
1.鍋に、生クリームとヘーゼル皮付ローストペーストを入れる。 チョコレートは粗く刻む。
2.弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かす。
3.しっかりとツヤが出たら火からおろし、ヘーゼル皮付ローストペーストを加えてさらに混ぜる。 粗熱がとれたら、絞り出し袋に入れる。
4.45×45mmほどの型(できればシリコン)に、4等分に絞り出す。 冷凍庫で、1時間ほど冷やし固める。
5.セルクルに、2倍の高さにカットしたクッキングシートをセットする。
6.鍋にチョコレートとバターを入れ弱火にかけ、溶かし混ぜる。
7.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、ホイッパーで白くもったりするまで泡立てる。
8.【2】のチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜる。
9.生クリームを加え、さらに混ぜる。
10.ココアパウダーと薄力粉を合わせて振るい入れ、さらに混ぜる。
11.別のボウルに卵白とグラニュー糖25gを入れ、8分立てにする。 【6】の生地を加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。
12.セルクルの半分の高さまで生地を絞り入れ、冷凍していたガナッシュを押し込む。
13.ガナッシュが隠れるように生地を絞り出し、230℃のオーブンで7分間ほど焼く。
ご家庭のオーブンによって、焼き時間は調整してください。
14.型から外さずに粗熱をとり、型に入れたまま、さらに冷蔵庫で30分間ほど冷やす。
15.ラズベリーソースを作る。 冷凍ラズベリーピューレを深めの耐熱容器に入れ、600Wのレンジで1分間加熱し、冷ます。
フォンダンショコラは型から外して、600Wのレンジで10～15秒間加熱する。 無糖ホイップ(分量外)・いちごなどのベリー類・ラズベリーソースを飾って完成。
