お子さまも食べられるように、ラム酒漬けしたフルーツや香辛料は使わず、蒸したレーズンとサクサクが香ばしいピーカンナッツとチョコチップを混ぜたやさしいシュトーレンです。通常の日持ちするシュトーレンと違ってアルコールがゼロなので日持ちはあまりしません。クリスマスのイベント焼き菓子として、冷蔵庫で10日ほどで楽しむようにしてください。お子さまが食べない場合はラム酒漬けのドライフルーツを使えば日持ちします。 クリスマス シュトーレン特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:小ぶりなシュトーレン2個分
中種
準強力粉… 65g
牛乳… 65g
耐糖性インスタントドライイースト… 3g
本捏ね
無塩バター… 70g
cotta ブラウンシュガー 1kg… 40g
塩… 3.6g
卵黄… 1個（18ｇ）
牛乳… 13g
アーモンドプードル… 35g
準強力粉… 100g
cotta ミックスフルーツシュトーレン 300g… 100ｇ
フィリング
ピーカンナッツ… 30g
オーガニック レーズンミックス… 100ｇ
森永ネオチョコチップ（チャンク状）… 40ｇ
仕上げ
粉糖… 適宜
cotta ブラウンシュガー 1kg… 50ｇ程度
溶かし無塩バター… 60g
下準備
・ピーカンナッツは170℃で6分間ほど焼成して粗く刻んでおく。 ・バター、卵黄は室温に戻しておく。 ・オーブンは190℃に予熱しておく(実際は180℃で焼成します)。
作り方
1.オーガニックレーズンを蒸し器で4分ほど蒸して冷ましておく。こうすることでかたまったレーズンがふっくらしておいしいです。
2.ボウルに準強力粉イーストを入れて、ひと肌に温めた牛乳を注ぎ入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。
3.2にラップをして30℃程度で1時間ほど発酵させる。
4.ボウルに無塩バター・塩・ブラウンシュガーを入れてヘラでよく混ぜ合わせる。さらに溶きほぐした卵黄を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。
5.1にアーモンドプードル・牛乳・準強力粉を入れ混ぜ合わせる。
6.2に発酵した中種をちぎって入れ、ヘラで切り混ぜる。
7.ペストリーボードに取り出し少しこねる。最初は白い中種と本ごねの茶色の生地が混ざり合っていません。目安は白い生地が見えなくなるまでです。なめらかではなくゴツゴツした感じでOKです。 この状態でフィリングを混ぜるまで15分間ほど休ませる。
8.4の生地を一度ペストリーボードに広げ、下準備しておいたレーズンとピーカンナッツ、チョコチップを散らし生地に混ぜ込む。
9.こんな感じに混ざったらOK。ごつごつした感じで大丈夫です。
10.ボウルに6を入れてラップをふんわりかぶせ、暖かいところで1時間ほど発酵させる。普通のパン生地ほど発酵しませんが、少し大きくなる感じです。
11.7の生地を2分割して丸めなおし、15分間ほど休ませる。
12.8の生地を12cm×20cm程度にめん棒で伸ばす。
13.上下から3～4cmほど中心に向かって折る。真ん中は少しあけておく。
14.10をさらに半分に折る。その際、上側と下側が少しずれるように折りたたむ。焼成時にズレが大きくなるのでほんの少しずれていたらOKです。 ＊レーズンが外側にむき出しになっていたら、一旦取り出し中に入れ込む。
15.11をオーブンシートを敷いた天板にのせ暖かいところで40～50分間ほど2次発酵させる。通常のパンよりも膨らみませんが、少しふっくらしている感じです。
16.12の生地を180℃のオーブンで30分間ほど焼成する。
17.13が熱いうちに溶かしバターの上澄みを全体に刷毛で塗っておく。このバターと次につけるブラウンシュガー、粉糖が日持ちをよくする一つの要因です。
18.14にブラウンシュガーを全体にまぶす。
19.15が冷めたら粉糖をたっぷりまぶします。
20.16をラップできっちり包み保存します。
21.あまり寝かせなくても2日後くらいからおいしく食べられます。アルコール漬けのフルーツが使わていないのでバターケーキ感覚で早めにお召し上がりください。保存は冷蔵庫や野菜室などでします。食べるときは室温に戻して食べるとおいしく召し上がれます。冷蔵保存で10日ほどは持ちます。
