シェフメイド食パン型で焼く、シンプルな角食パンです。 大きさは約1.5斤分程度です。 各食パン型によって生地量が若干変わりますので、正方形食パン型の分量は()内に記載しています。 キッチンエイド 4.8LスタンドミキサーFGA付 ホワイト 商品コード：095658 で捏ねられる最大生地量800gで長方形食パン型1個と丸パンが6個作れます。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:CHEFMADE斜線入り長方形食パン型 または （CHEFMADE斜線入り正方形食パン型） 1台分
長方形食パン型 、 ()内は正方形食パン型の分量です
あすもやわら… 320(340)g
上白糖… 26(27)g
塩… 6.4(6.8)g
スキムミルク… 6.4(6.8)g
ドライイースト… 3.2(3.4)g
水… 215(228)g
無塩バター… 26(27)g
下準備
無塩バターは室温にもどしておく。
作り方
1.ボウルに水とバター以外の粉類を入れ、軽く混ぜる。
2.１に水を加え、まとまるまで混ぜる。
3.生地を台に出し、材料のムラをなくすように、手のひらで台に押し付けるように伸ばし、
4.カードで集める、を繰り返す。
5.生地にべたつきがなくなったら、バターを加え、3、４を繰り返しながら練るように混ぜる。
6.生地をそっと広げてみて指が透ける位まで伸びればOK。
7.表面が滑らかになるように丸め、ボウルにラップをかけ、30℃で約2倍になるまで1次発酵する。
8.2倍位の大きさになればOK。 再度パンチ(ガス抜き)をし、同じ様に30℃で約2倍になるまで発酵する。
9.ガス抜きし、2等分して丸めなおし、濡れ布巾等を被せ20分休ませる。
10.麺棒で25㎝角に伸ばし
11.手前からくるくると巻く。巻き終わりは軽くつまむ。
12.写真の様に2つに折り曲げる。
13.正方形は分割せず、そのまま巻いて折り曲げる。
14.型にスプレーオイルを塗布し、生地が互い違いになるようにパン型に入れる。
15.35℃で100分程度、型の8割5分位まで2次発酵する。オーブンを200℃に余熱する。
16.正方形も同様です。
17.200度に予熱したオーブンにいれ、180度で30分～35分焼成する。 焼き上がりは型ごと台に軽く打ち付け、取り出してケーキクラーの上で冷ます。
18.キッチンエイド 4.8LスタンドミキサーFGA付 ホワイト 商品コード：095658で捏ねられる最大生地量は800gです。 バター以外の材料を付属のボウルに入れ、10分程度捏ねる。その後室温に戻したバターを加え更に10分程度捏ねる。生地をひっぱり、薄く膜が張るまで捏ねる。
19.35g×6個分を分割、あとは食パン用に残りを2分割する。 食パンは上記の通りに成形し、2次発酵する。 丸パンは丸めなおしして30分程度2次発酵する。お好みでクープを入れる。
20.丸パンの焼成は190度予熱で12分程度やけばOKです。
