カヌレ型で作る、濃厚な味わいのガトーショコラです。 カヌレ型のかわいい模様をくっきり出すコツは、材料の混ぜ順にあり! すり混ぜたバターの中にチョコを加えて、バターケーキのような作り方で焼くと中心から膨らみ、側面の浮きや凹みが少なく、きれいに焼き上げることができます。 メレンゲを立てないので、ハンドミキサーは不要! 焼きたてはもちろん、日が経っても美味しく、常温での持ち運びも可。 バレンタインのプレゼントにもおすすめです♪ バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
ガトーショコラ
チョコレート… 100g
無塩バター… 60g
グラニュー糖… 45g
全卵… 100g
生クリーム… 25g
薄力粉… 35g
ココアパウダー… 18g
ベーキングパウダー… 2g
仕上げ
トッピング用粉糖… 適量
チョコレート(チョコペン・コーティングチョコなど)… 適量
金箔… お好みで
下準備
・無塩バター・全卵は、常温に戻しておく。
作り方
1.チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かしておく。
2.別のボウルに無塩バター・グラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。
3.全卵をまた別の器に入れて溶きほぐし、少量ずつ2のボウルに加えて、分離しないようにホイッパーで混ぜていく。
4.チョコレートを湯せんから外し、ボウルの底を冷水の入ったボウルにつけて、26~28℃程度まで冷ます。 ※熱いままバターのボウルに加えると、バターが溶けてしまうので、必ずこの温度になるまで冷ましてください。
5.4を3のボウルにすべて加え、ホイッパーでよく混ぜる。
6.生クリームも加え、混ぜる。
7.薄力粉・ココア・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
8.粉気がなくなったら、生地の出来上がり。
9.カヌレ型に軽くオイルスプレーを吹きかけ、生地を6等分にして流し入れる。 (ひとつ約60g) ※生地を絞り袋に入れて型に絞り出していくと、作業しやすいです。
10.170℃に予熱しておいたオーブンを150℃に下げて、25~30分間焼成する。 ☆低温でじっくり焼くと、一気に膨らまずに側面もきれいに焼き上がります。 生地が焼き上がったら、少し高い所から一度トンッと落として(台の上に布巾などを置いて)、余分な空気を抜いておく。
11.※焼成後は、中心が大きく膨らんでいるので、平らにする作業を行います。 オーブンシートを型の上にのせ、その上に網をのせる。 ※こちらの作業は、焼成直後の生地(型)が熱いうちに行ってください。 冷めると固まってしまって、平らになりません。
12.ひっくり返して、型をかぶせたまま5分間ほど置いておく。 ※完全に冷めるまで置いておくと、蒸れてしまうので注意してください。
13.型の重みで底部分が少し潰れて、フラットになります。 底をきれいに真っ平らにしたい場合は、切り落としていただいても構いません◎
14.お好みで粉糖を振ったり、くぼみにチョコを流して金箔をのせたりすると、豪華に仕上がります。 出来上がり♪
15.断面は、こんな感じ。 濃厚なチョコレートの味わいで美味しいです♪ 冷蔵庫に入れて保存すれば、4~5日は美味しくいただけます。 いただくときは、常温に戻してからがおすすめです。
