プレミアムレッスン動画「パウンドケーキ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 小嶋ルミさん
このレシピの材料
数量:バニラ・フルーツ各1本
生地/2本分
発酵バター… 130g
グラニュー糖… 130g
バニラペースト… 少々
卵… 110g
薄力粉… 130g
ベーキングパウダー… 1.3g
フルーツミックスとスパイス/1本分
オレンジピール… 20g
レーズン… 30g
プルーン… 40g
アプリコット… 30g
クランベリー… 30g
キルシュ… 小さじ1
クローブパウダー… 小さじ1/4
シナモンパウダー… 小さじ1/3
シロップ/2台分
グラニュー糖… 10g
水… 30g
バニラペースト… 適量
フルーツ用シロップ/1台分
シロップ… 18g
キルシュ… 15g
下準備
・バターは1.5cm厚にカットしてラップに包んで適温に戻す ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく ・卵をボウルに割り入れて室温に出しておく ・パウンド型にロール紙を敷いておく ・ドライフルーツの具の準備をしておく ・焼成前にオーブンを200℃に予熱しておく
生地/2本分
1.ボウルに適温にしたバター、グラニュー糖、バニラビーンズを入れ、ハンドミキサーの高速で5分泡立て、白くふわっとしたクリーム状にする。
2.適温にした全卵を4回に分けて加える。その都度高速で2分〜2分半ずつ泡立てる。
3.振るっておいた粉類を、再度振るいながら加え、約90回ゴムベラで混ぜる。
4.240gの生地をパウンド型に入れてならす。
5.残りの生地に用意しておいたフルーツとスパイスを入れて混ぜる。型に入れてならす。
6.200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、バニラパウンドは33〜36分、フルーツケーキは40〜45分焼成する。
7.焼成後すぐに、型ごと打ち付けてショックを与え型から外してシロップを打つ。
8.手鍋に、水とグラニュー糖を加入れて沸騰させる。火を止めてバニラを加えて混ぜる。
9.冷めたら半分に分け、半量はフルーツ用としてキルシュを加えて混ぜる。
