フィナンシェ感を損なわないお菓子のような食パンを再現してみたくて作ってみました。とてもリッチで好評なパンに仕上がりました。
by Pain Maisonさん
このレシピの材料
数量:１斤分
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 250ｇ
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 50ｇ
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 3ｇ
大東製糖 素焚糖 600g… 38ｇ
MY ニュージーランド産純粋クローバーはちみつ 250g… 30ｇ
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 3ｇ
焦がし 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40ｇ
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 30ｇ
牛乳… 30ｇ
水… 100ｇ
下準備
鍋に無塩バター50ｇを入れて火にかけて、40ｇの焦がしバターを作っておく。
作り方
1.ポットに粉類を入れて、水・生クリームを加えひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
2.焦がしバターを少しずつ加えて２０分しっかりこねる。
3.３０℃くらいで４０分一次発酵をとる。
4.二等分に分割し、腰高に丸めて２０分ベンチタイム。
5.生地を裏返してめん棒で上下に伸ばし、中央が少し重なるようにたたむ。
6.上下にめん棒をかけて、ガスを抜きながら均一の厚みにする
7.空気が入らないように上から丸める。
8.スプレーをした型に入れて、仕上げ発酵をする。 型の９分目まで生地が発酵してきたら、蓋をして180℃で25分焼成する。
