サクサクのクッキーに濃厚なクランベリーチーズクリームをたっぷり挟み、周りをフレークホワイトチョコでデコレーション。もふもふがかわいいクッキーサンドです。 バタークリームを挟んで冷蔵庫半日置き、クッキーとバタークリームが馴染んだ頃が食べ頃です。 ホワイトデー チョコレートレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:10個分
クッキー生地（20枚分）
無塩バター… 40g
卵黄… 14g
粉糖… 40g
塩… ひとつまみ
アーモンドパウダー… 10g
薄力粉 エクリチュール… 80g
クランベリーチーズクリーム
クリームチーズ… 150g
クーベルチュール ホワイトチョコフレーク… 100g
生クリーム35%… 70g
無塩バター… 10g
バニラビーンズペースト… 小さじ1
ドライクランベリー… 80g
仕上げ
クーベルチュール ホワイトチョコフレーク… 200g程度
下準備
・クリームチーズとバターは室温に戻しやわらかくしておく。 ・薄力粉とアーモンドパウダーはそれぞれふるっておく。
クッキー生地
1.バターと粉糖、塩を合わせ、白っぽくなるまでよく擦り混ぜる。
2.卵黄を少しづつ加えて混ぜる。
3.きれいにバターと卵が乳化された状態。バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
4.アーモンドパウダーを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
5.薄力粉を加え、粉っぽさが少し残るくらいまで混ぜる。
6.ラップに包み、2～3時間冷蔵庫で寝かせる。
7.ルーラーを使い3mmの厚さに伸ばし、クッキーで抜く。2番生地まで使い、20枚抜いておく。
8.天板にシルパンを敷き、抜いた生地を並べる。
9.170℃に予熱したオーブンに入れ、12分間程度焼いて冷ましておく。
10.クリームチーズとバターは室温に戻し、やわらかくしておく。
11.フレークホワイトチョコをボウルに入れ、沸騰直前まで加熱した生クリームを入れ、しばらくチョコが溶けるまで放置する。
12.ホイッパーでぐるぐると混ぜ、無塩バターを加えさらによく混ぜてガナッシュを作る。
13.綺麗に乳化した状態。光沢があり、ぷるんとします。
14.1のクリームチーズのボウルに4を加えて混ぜ合わせ、更にドライクランベリーを加えまんべんなく混ぜる。
15.ムースフィルを2㎝幅にカットし、直径5cmにして止めておく。10個作る。 移動しやすい様、ラップを敷いた板の上にセットする。
16.5のチーズクリームを6で作ったセルクルにパレットナイフなどで入れ込み、冷蔵庫に3時間程度入れて固める。
17.フレークホワイトチョコ100ｇ程度はお好みの方法でテンパリングする。 残りは周りに付けるので、バットなどに広げておく。
18.テンパリングしたホワイトチョコはクッキーの中心に入れ(コルネに入れて絞り入れても良い)、お好みでフレークチョコを乗せてもふもふさせる。 中心のホワイトチョコが固まるまで放置しておく。
19.冷蔵庫から出したチーズクリームをムースフィルを付けたまま、２のクッキーで挟む。
20.はさみなどでムースフィルをカットする。
21.バットに広げておいたホワイトフレークチョコを側面にたっぷりつけてできあがり♬
