マフィン型を使ってかわいいきのこ形に仕上げたあんぱんです。型があるのでいびつな形になる心配もなく、気軽に挑戦できます。 おいしさのポイントは後入れした塩バタークリーム。あんことバター、程よい塩味が、牛乳だけでこね上げたやわらかいしっとり生地にぴったりです。 *塩バタークリームのバターは、無塩バターを使いましたが、有塩バターを使っていただいても大丈夫です。その際は塩分量を調整してください。 *フィリングのあんこは粒あんを使用しましたが、お好みでこしあんなどに変えていただいてもおいしく作れます。 *塩バタークリームをパンに入れるとき、パンは完全に冷めてから入れてください。パンが温かいと、クリームが溶けてしまいますので、注意してください。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg… 200g
サフ インスタントドライイースト （赤）… 2g
沖縄の塩 シママース… 4g
大東製糖 素焚糖… 20g
発酵バター… 20g
コンデンスミルク… 5g
牛乳… 140g
フィリング
つぶあん… 240g
トッピング(仕上げ)
全卵… 適量
生アーモンドスライス… 適量
後入れのフィリング(塩バタークリーム)
冷凍冷蔵 明治 発酵バター 無塩 450g… 60g
cotta 粉糖 1kg… 5g
塩… 2g
生クリーム… 17g
下準備
・マフィン型に軽く油脂を塗っておく(カップの内面だけでなく、天板にも塗っておく)。 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。 ・仕上げ用のアーモンドスライスは170℃で7〜8分間ローストしておく。 ・仕上げ用の全卵はよくほぐしておく。 ・フィリングのあんこは40g程度に分割し、丸めておく。 ・塩バタークリームの無塩バターは常温に戻しておく。
きのこ形あんぱんを作る
1.ホームベーカリーやニーダーを使って、パン生地の材料をこねる(お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください)。
こねが終了したら、生地を取り出す。 手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
室温で40分〜1時間(室温によって前後します)。 写真は発酵前です。
2.一次発酵終了。 写真は発酵後です。
3.6分割(1つ60～64g)する。 軽く丸め直して、15〜20分間ベンチタイムを取る。
パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。
4.成形する。 とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。
5.めん棒を上下にかける。
6.生地の向きを90度変えて、めん棒を上下にかける。
7.あんを中央にのせる。
8.上下左右、4か所から生地をとじる。
9.残り4方向からもとじる。
10.軽く丸めて、形を整える。
11.全て同じように成形する。
12.マフィン型に入れて、二次発酵させる。 35℃で30~40分間。 写真は発酵前です。
13.2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。 写真は発酵後です。
14.つや出し用の全卵を塗る。
15.アーモンドスライスを飾る。
16.焼成する。 ガスオーブン、190～200℃で9～10分間。 電気オーブン、200～210℃で10～12分間。
お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
17.焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。
18.無塩バターをボウルに入れてほぐす。
19.粉糖と塩を入れてハンドミキサーで混ぜ合わせる。
20.生クリームを2回に分けて加える。その都度、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。
21.出来上がり。
22.シュークリームの口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。
23.しっかり冷めたパンに箸などで穴を開ける。
24.塩バタークリームを入れる。
クリームの量はお好みですが、1個7〜10gが適量かと思います(クリームは少し余ります)。
25.cottaコラム「マフィン型で作るバターあんぱんのレシピ」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについて詳しくお話ししています。
