甘めの生地にレモンシロップがよく合います。 ポピーシードのプチプチ感が楽しい、しっとり美味しいマフィンです。
by 小豆ん子さん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
生地
○cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 70g
○cotta 強力粉 イーグル 1kg… 70g
○ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 小さじ1
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 50g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 15g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 100g
粗塩… ひとつまみ
卵… 1個
◎プレーンヨーグルト… 70g
◎牛乳… 15g
cotta ブルーポピーシード 100ｇ… 大さじ1
シロップ
レモン汁… 25g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
下準備
バターと卵は常温に戻しておきます。 ヨーグルトと牛乳は合わせておきます。
マフィン生地を作る
1.ボウルにバターとオイルを入れ、泡立て器でバターをほぐしつつオイルをなじませます。
2.グラニュー糖を4回に分けて加え、その都度よく混ぜます。 粗塩も加えます。
3.白っぽくふんわりしたら、溶き卵を4回に分けて加えます。その都度、乳化させます。
4.○を1/3量ふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。まだ粉が残るくらいで◎を半量加え、○の1/3、◎の残り、○の残りと、交互に加えます。 最後の粉と一緒にポピーシードも加えます。
5.最後は、粉気がなくなるまで混ぜ、更にもう少し混ぜてツヤのあるなめらかな生地にします。
6.グラシン紙を敷いた型に分け入れ、190度に予熱したオーブンで180度25分焼きます。
7.レモン汁とグラニュー糖を小鍋に入れて火にかけます。
8.煮立たせてとろみをつけます。
9.マフィンを焼いている間にシロップの準備をします。 マフィンが焼けたら、すぐに熱々のシロップをハケで塗ります。
