ドーナツに似た生地を油で揚げた、フランスの伝統菓子「ベニエ」。 生地の発酵は1度だけ!難しい成形もないので、一般的なパンよりも短時間で簡単にできます(*^^*) バターを使わずに、生地にも揚げ油にも米油を使用しているので、ふわっと軽い口当たり♪ おやつに作るといくらでも食べられますよ。 チョコ味なのでバレンタインにもおすすめです。
by maoさん
このレシピの材料
数量:25個分
チョコベニエ
強力粉… 100g
薄力粉… 70g
ココアパウダー… 10g
上白糖… 15g
塩… 2g
ドライイースト… 3g
牛乳＋溶き卵1個分(約50g)… 合わせて120g
ボーソー油脂 米油… 20g
ボーソー油脂 米油(揚げる用)… 適量
デコレーション
トッピング用粉砂糖… 適量
スイートチョコレート(コーティング用)… 100g
下準備
・牛乳と卵を常温に戻しておく。
チョコベニエ
1.ボウルにチョコベニエの材料を全て入れる。
2.ゴムベラで、粉気がなくなりひとまとまりになるまで混ぜる。
3.作業台やマットに出して、生地をこねていく。 手に付いた生地はドレッジで集めながら、手のひらで押したり折りたたんだりして、生地がなめらかにまとまるまでこねる。
4.生地を叩きつけて折りたたむという作業を繰り返すと、まとまりやすいです。 生地を指で薄く広げたら、膜が張るようになればOK。 こね時間の目安は10～15分間。
5.こね終わったら、生地を丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で1時間発酵させる。(40℃なら40分間ほど) 生地が約2倍の大きさになります。
6.発酵が終わったら生地を台に出し、ガス抜きしながら伸ばしていく。 厚さ3～5mm、25×25cm角になるように広げる。
7.ドレッジで25分割(縦横5等分)にする。
8.フライパンに3cmほど米油を入れ、中火で熱する。
9.170℃になったら、四角くカットした生地を揚げていく。 2分間ほど上下をくるくる返しながら揚げる。
10.揚がったら網に取り、粗熱を取る。
11.生地自体は甘さ控えめなので、両面に粉砂糖をたっぷりと振りかける。
12.コーティング用のチョコを湯せｎで溶かし、スプーンで生地の半分にかける。
13.残ったチョコをコルネに入れて、細い線を重ねて描いたら出来上がり♪
14.中は空洞ができるのが正解◎ ふわっと軽くてもっちり、いくらでも食べられます♪
