ボーソー油脂の米油と牛乳で作る作るボンボンショコラです。 米油を使うことで、チョコレートの香りは強く、なめらかですっきりとした味わいのガナッシュに仕上がります。 甘いものが苦手な方にも食べやすい、大人味のボンボンショコラです。 バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by まさこさん
このレシピの材料
数量:約3cm角のボンボンショコラ16個
ガナッシュ
スイートチョコレート … 100g
牛乳… 30ml
ボーソー油脂 米油… 20ml
水飴… 大さじ1
ラム酒… 小匙1
デコレーション
スイートチョコ… 150g
マイクリオ… 1.5g
転写シート(お好みのもの)… 適量
金箔… 適量
ピスタチオダイス… 適量
下準備
・米油は、湯せんで人肌程度に温めておく。 ・角型にオーブンシートを敷いておく。
ガナッシュ
1.牛乳と水飴を軽く沸騰させ、火から下ろしてラム酒を加える。
2.チョコレートを湯せんで溶かす。
3.温めた【1】を少しずつ加えて混ぜる。
4.しっかり乳化できたら、湯せんで温めておいた米油(人肌程度35～40℃ぐらい)を少しずつ加えて混ぜる。
5.ツヤツヤになったら、ガナッシュの完成です。
6.オーブンシートを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で1時間ぐらい冷やす。
7.型から取り出し、温めたナイフでお好きな大きさにカットする(写真は約3cm角)。
8.チョコレートを湯せんにかけて溶かし、40～45℃くらいにしておく。
9.【1】の温度を34℃まで下げて、マイクリオをふるい入れ溶かす。
10.33～36℃をキープしながら、ガナッシュをくぐらせコーティングしていく。 OPPシートやオーブンシートの上におく。
11.コーティングチョコが固まらないうちに転写シートや金箔、ピスタチオなどをのせる。 ミルクチョコレートなどで模様を付けても綺麗です。
12.チョコが固まったら、転写シートを剥がす。
13.ペティナイフなどではみ出したチョコレートをカットし、形を整える。
14.完成です。 ガナッシュやコーティング用のチョコレートをミルクチョコに変えてもおいしいですよ。 余ったガナッシュを丸めて、ココアパウダーをかけても綺麗です。
