Q・B・Bクリームチーズとチョコレートを合わせた濃厚リッチなクッキーサンドです。 サクサクのココアクッキーと、とろけるチーズ生チョコの相性が抜群! クリームチーズをたっぷりと使うことで、濃厚でなめらかな味わいに仕上がります。 バレンタインクッキーレシピ特集はこちら
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア型1台(クッキーサンド約20個)分
クッキー
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
カップ印 きび砂糖 750g… 60g
フルール・ド・セル 150g… 2g
卵黄… 1個(20g)
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 140g
cotta ココアパウダー 200g… 25g
チーズ生チョコ
冷蔵 Q・B・Bクリームチーズ 250g… 250g
cotta 森永 クーベルチュールチャンクスイート 300g… 250g
生クリーム… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
デコレーション
cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g… 100g
cotta フリーズドライ ストロベリーピース 20g… 適量
cotta ピーカンナッツ 100g… 適量
下準備
・バターを常温に戻しておく。 ・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・オーブンを150℃に予熱しておく。
クッキー
1.常温に戻したバターに砂糖と塩を入れて、空気を含ませるようにホイッパーで良く混ぜる。
2.卵黄を入れて混ぜる。
3.ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。
4.粉気が無くなってまとまってきたらOK。
5.生地をラップで挟んで3mmの厚さに伸ばす。
6.冷蔵庫に入れて1時間寝かす。
7.冷やした生地を型で抜く。 今回は3×4cmの抜き型を使用。
8.150℃に予熱しておいたオーブンで30分間焼く。
9.チョコレートをレンジにかけて7割程度溶かす。
10.生クリームを沸騰させ、チョコレートと合わせて混ぜる。
11.チョコが溶けてなめらかな状態になればOK。
12.今回は、Q・B・Bクリームチーズ250gを使い切ります。
13.クリームチーズをレンジで温め、グラニュー糖を加えて混ぜ、やわらかくする。
14.クリームチーズに【3】のガナッシュを少しずつ加えて、良く混ぜる。
15.なめらかな状態になったらOK。 ※途中分離してしまったら、ボウルの底を湯せんにかけて混ぜると良い。
16.オーブンシートを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で2時間しっかり冷やし固める。
17.チーズ生チョコを冷蔵庫から出し、温めたナイフでクッキーより少し小さめのサイズになるようにカットする。
18.クッキーで挟む。
19.コーティングチョコを湯せんで溶かし、クッキーサンドの半分につける。
20.お好みでデコレーションをする。
21.出来上がり。
22.OPPシートでクッキーサンドを包み、マスキングテープでとめる。
23.包んだ状態。
24.袋に入れてタイ付きペーパータグでとめる。
