フランス銘菓ガトーナンテ。 混ぜるだけで出来るのに味と見た目はゴージャス。ラム酒たっぷりのレシピにカカオパウダーを加えて大人味のバレンタイン仕立てに。 小麦粉が少なく、チョコレートを入れないで作るバター生地はカカオの味がストレートに出て2～3日寝かせるとたまりません！！ （お酒は入れなくても出来るので工程ご確認ください） 甘さ控えめのしっとり芳醇なケーキに艶々グラサージュがカリっとアクセント。 手順も簡単。卵より先にアーモンドパウダーを入れるのが分離を防ぐポイント。可愛いマフィン型で焼いてみました。 個包装にしてプレゼントに是非～
by ゆうせんさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型(6個取)1枚分
ケーキ生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 80g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 80g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 80g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 10g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 20g
卵… 2個
ドーバー ラム 45% 100ml… 20g
塩… ひとつまみ
グラサージュ
cotta 粉糖 1kg… 100g
水… 10g
ドーバー ラム 45% 100ml… 5g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 2g
チョコの飾り
cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g… 適量
下準備
マフィン型はポマード状のバターか、離型スプレーを塗り冷蔵庫で冷やしておく。 薄力粉とカカオパウダーは一緒にふるっておく。 卵は常温に、バターも常温で柔らかくしておく。
ケーキ部分
1.ボウルに柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサー中速で白っぽく、ふわっとするまで泡立てる。（はじめのうちは生地が飛び散りやすいので深めボウルがおすすめです。また、力は必要ですがホイッパーでもOKです。）
2.アーモンドパウダーを一度に加え、更にハンドミキサーでしっかり混ぜる。（卵より先に混ぜることでこの後分離しにくくなります。）
3.常温にした溶き卵を3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。（冷たい卵を入れてしまい、生地が固くなったらドライヤーの温風を当てながら混るとGOOD）
4.少しずつ量が増してきて生地がふわっと、ツヤが出て滑らかになります。
5.ふるった粉類を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、ゴムベラに変えてラム酒を入れてしっかりと生地を合わせ、絞り出し袋に入れ、生地を型に均等に絞り入れる。（ラム酒の代わりに牛乳で代用もOK)
6.型の底を軽く叩いて空気を抜き、180℃のオーブンに入れて２５分前後、串を指してみて生地がつかなくなるまで焼く。
7.焼けたら10㎝くらいの高さから型ごと落として衝撃を与え、焼き縮みを防ぎ、好みで熱いうちにラム酒大匙１（分量外）を塗る。
8.5分ほどしたらそっと型から出し、裏返して型に戻しこのまま冷ます。こちらの平らな面をデコレーションに使います。下にした膨らんだ面が逆さにする事で緩和されるはずですが、座りが悪い場合は冷めてからカットして整えてください。
9.粉糖、ラム酒、水を入れてよく混ぜ、カカオをふるいながら加えてグラサージュをつくる。落とした生地の跡が2~3秒で消える固さになるよう、水や粉糖は調節して下さい。ラム酒は入れずに同分量を水に変えて、ココアなしの白いグラサージュでも美味しいですよ。
10.平らな部分にパレットナイフでグラサージュを伸ばす。気持ち多めに乗せて行うとうまくいきます。
11.縁は清潔な手で軽くぬぐうと綺麗になります。（わかりやすいように白いグラサージュで）
12.可愛いシリコン型にコーティングチョコを浅めに流して固め、グラサージュが乾かないうちに乗せるとさらに見た目と味の高級感が増します。絶対におススメです！
