パン・ド・ジェーヌは、アーモンドをたっぷり使ったちょっとリッチなお菓子。 表面のアーモンドスライスはカリカリして香ばしく、ケーキ生地はしっとりコクがあって、アーモンドの風味がお口いっぱいに広がります。 和泉シェフ監修のスクエア型で、バレンタイン仕様にスタイリッシュに仕上げました。 材料を順番に混ぜていくだけなので、初心者さんでも簡単に作れます。 ラッピングは、ワックスペーパーを使ったキャンディ包みが可愛いかも♡
by momoさん
このレシピの材料
数量:和泉シェフ監修 スクエア型8個分
生地
バター… 60g
卵… 110g
グラニュー糖… 70g
塩… ひとつまみ
アーモンドパウダー… 60g
薄力粉… 50g
ベーキングパウダー… 0.7g
ココア… 10g
アーモンド部分
アーモンドスライス… 適量
溶かしバター… 10g
デコレーション
スイートチョコレート(コーティング用)… 適量
ドライオレンジ… 適量
ピスタチオ… 適量
ホワイトチョコレート(コーティング用)… 適量
フランボワーズブリゼ… 適量
いちごパウダー… 適量
下準備
* バターを湯せんにかけて溶かし、50℃に保温しておく。 * アーモンドパウダー、薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるう。 * オーブンを190℃に予熱する。
生地
1.型に溶かしバターをはけで塗り、底面にアーモンドスライスを敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
2.ボウルに卵を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を入れて湯せんにかける。35℃位(人肌程度)になったら、湯せんから外し、塩を加えてよく混ぜる。
3.ふるっておいた粉類を入れて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
4.50℃位に保温しておいたバターに、生地をひとすくい入れ、ホイッパーで混ぜてなじませる。
5.４を生地のボウルに戻し入れ、ゴムベラで生地が均一になってツヤが出るまでよく混ぜる。
6.生地を絞り袋に入れて、準備しておいた型に生地を入れる。目安は型の2/3程度 1つ当たり38g前後。 180℃に下げたオーブンで20分焼く。 焼成中はアーモンドのいい香り♡
7.焼き上がったら横にして冷まし、生地の盛り上がった部分を包丁でカットし、アーモンドの面を上にする。
8.お好みでデコレーションする。
