小さめでプレゼントなどにもぴったりのタルトを作りました。 気負わずあるもので作れます。 アーモンドパウダーは無ければ全部薄力粉でも。 クリームを生クリームやアーモンドクリーム、生チョコにするなどアレンジが効きますよ。
by くりぴーなっつさん
このレシピの材料
数量:8個分
カスタードクリーム
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 100g
ばら印 上白糖 1kg… 20g
卵… 2分の1個(25〜28ｇほど)
薄力粉またはコーンスターチ… 10g
バニラオイル 30ml(P)… 適量
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… ひとかけ
タルト
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 120g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 30g
ばら印 上白糖 1kg… 35g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 68g
塩… ひとつまみ
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 適量
ナパージュ(お好みで)… 適量
下準備
オーブンを180度に予熱しておく。 バターを常温に戻す。
カスタードクリーム
1.卵と砂糖、粉類を混ぜ合わせる。 少量なのでフォークを使ってよく混ぜても◎
2.お鍋で人肌程度に温めた牛乳を3分の1程度卵液によく混ぜ、その卵液を濾しながら鍋に戻しいれる。
3.中〜強火にかけ、よく混ぜながら煮詰める。
4.鍋底が見えるようになる硬さになってきたら火からおろす。 お好みでバニラオイル(バニラペースト)、バターを混ぜて溶かす。
5.お皿に平にラップをしてならし、冷ましておく。
6.室温にしたバター、塩、砂糖をよく混ぜ合わせる。
7.粉類を全て加え、まとめる。 水分が足りないと思うので、まとまるまで牛乳を加える。 ラップにつつみ出来たら30分〜生地を寝かせる。
8.型に油脂を塗り、打ち粉をしておく。 無くても大丈夫かと思いますが、念の為。
9.型に生地をしく。 3mmくらいに伸ばし、ナイフで四角にカットして四隅を切ると、敷きやすいです。 なんとなくの大きさでも、どうにかなるので厳密でなくても大丈夫です(笑)
10.型におさえつけて、180度に予熱したオーブンを170度にして20〜25分焼く。 途中膨らむので、手で生地を押し潰して型に押し付ける。 火傷したら危ないので、タルトストーンがある方は使ってください(笑)
11.焼き上がり。 粗熱をとり、型から外す。
12.冷えたカスタードクリームを絞り袋に入れ、穴に絞り出す。
13.お好みのフルーツをカスタードクリームの上にトッピングする。
14.あればナパージュを塗って完成。 なければ、緩めたアプリコットジャムやはちみつでも。
