プレジデント発酵バターをふんだんに使ったガレットブルトンヌです。 プレジデント発酵バターは、鼻に抜けるときの香りがすっきりとしていながらも、コクがしっかり。 加塩タイプのしっかりとした塩気がポイントです。 型がなくても良いようにアルミホイルケースを使っています。 型がある方は、1cmの厚さで焼いてください。
by みほちさん
このレシピの材料
数量:アルミホイルケース9個分
冷蔵 プレジデント フランス産発酵バター 加塩 125g… 125g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 50g
卵… 20g(残りは塗るのに使う)
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 30g
cotta ベーキングパウダー（アルミフリー）50g… 1g
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 90g
cotta 強力粉 イーグル 1kg… 20g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 10g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 適量
下準備
・プレジデント発酵バターを常温に戻しておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。
作り方
1.常温に戻しておいたバターに粉糖を加え、混ぜ合わせる。
2.混ざったら、溶いた卵を2回に分けて加え、混ぜていく。
3.バニラビーンズペースト、ラム酒を加え、混ぜる。
4.アーモンドパウダー・薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい、ゴムべらで練らないよう、切るようにして混ぜ合わせる。
5.まとまる程度に混ざったら、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。 生地が落ち着いて、扱いやすくなります。
6.冷蔵庫から生地を取り出し、10mmと3mmのルーラーを重ね合わせ1.3cmの厚さに伸ばす。
7.5.8cmの丸型で抜き、アルミホイルケースに真っ直ぐになるように入れる。 気持ち生地が大きいですが、上から軽く押さえて平らに入れます。
8.生地を作るときに余った溶き卵を刷毛で塗る。 一度冷蔵庫に入れ、表面が乾いたらもう一度溶き卵を塗る。 お好みで、インスタントコーヒーをごく少量の湯で溶き混ぜると、深みのある焼き色がつきます。
9.フォークなどで好みの模様をつけ、170℃のオーブンで25～35分間焼く。 焦げすぎるようなときは、アルミホイルを被せるなどして焼き色を調整してください。 厚みがあるため、しっかりと焼いてください(各家庭のオーブンで温度や時間は調節してください)。
10.焼き上がったら完成です。 加塩タイプのバターを使用するレシピですが、アクセントとして表面に塩を少しのせても良いです。
