滑らかな口当たりにする為、ゼラチンは使用せず、チーズの固まる力を使って作り上げます。チーズの温度が上がりすぎたり、混ぜすぎたりしますと、滑らかに仕上がりません。素材にもしっかりと気を配りながら仕上げてくださいね。 ホワイトデーチーズケーキレシピ特集はこちら おしゃれな誕生日ケーキ特集ページはこちら
by 辻口博啓さん
このレシピの材料
数量:15㎝セルクル1台分
レアチーズケーキ材料
クリームチーズ… 210ｇ
サワークリーム… 30ｇ
グラニュー糖… 40ｇ
キルシュ… 4ｇ
生クリーム35％… 275ｇ
レモン汁… 4ｇ
シュクレ生地 … 適量
パイナップルのコンポート（缶づめのパイナップルでも可)… 適量
泣かない粉糖… 適量
お好みの飾り… お好みで
クレーム・シャンティ材料
生クリーム35％… 50ｇ
生クリーム47％… 50ｇ
グラニュー糖… 8ｇ
下準備
・クリームチーズは常温に出してやわらかくしておく。 ・シュクレ生地は3mm厚さに伸ばして、焼成しておく。
作り方
1.クリームチーズは冷たい状態のままゴムベラでよくほぐす。そこにサワークリームを合わせ、やわらかくほぐす。
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4.グラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。最後まで冷たい状態を保つ。
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6.6分立てに泡立てた生クリームを半分入れ、よく混ぜ合わせる。
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10.残り半分を入れさっくりと混ぜる。
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13.レモン汁と、キルシュを入れ混ぜ合わせ、さっくりと混ぜる。
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15.シュクレ生地とケーキフィルムをセットしたセルクルに、クリームを約半分入れ、広げる。
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20.パイナップルのコンポートの水分をよく切る。
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24.パイナップルのコンポートを敷き詰める。
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27.残りのクリームを入れ、表面を平らにし、冷やし固める。
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31.セルクルを外して、一旦冷凍庫で冷やし固める。
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36.フィルムを剥がし、4分立てのクレーム・シャンティを全体に薄くかける。
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45.泣かない粉糖をかけ、お好みの飾りを飾る。
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