第4のチョコレートとも言われるルビーチョコレートをバタークリームにしてクッキーにサンドしました。ルビーチョコレートは水分、生クリーム、果汁などほかの素材と合わせると変色してしまうことがあります。バターとは相性がよく変色しないのでバタークリームにしてほんのりベリーな風味が楽しめるバタークリームサンドクッキーにしました。厚さ5㎜と厚めのクッキーでもサクっとしたほろっとした食感になるようにあえて卵黄を使っています。ここを全卵にしてしまうと5㎜は食感が固く感じるので卵黄を使ってくださいね。 ホワイトデーバターサンドレシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:2番生地まで6セット、3番生地で1セットの合計7セット
クッキー
薄力粉（エクリチュール）… 72ｇ
アーモンドプードル… 8ｇ
粉糖… 32ｇ
塩… 少々
卵黄… 18ｇ
無塩バター… 32ｇ
ルビーチョコのバタークリーム
ルビーチョコ… 30ｇ
無塩バター… 30ｇ
cotta フリーズドライ ストロベリーピース 20g… 適量
コーティング用ルビーチョコ
ルビーチョコ… 70ｇ
マイクリオ… 0.７ｇ
★トッピング用cotta フリーズドライ ストロベリーピース… 適量
下準備
・バターは1～2㎝角程度にカットしておく ・焼成前にオーブンは200度に予熱しておく ・バタークリーム用のバターは指がすっと入るくらい柔らかくしておく
作り方
1.フードプロセッサーにバター、卵黄以外の粉類を全て入れ撹拌する。
2.１に無塩バターを入れて撹拌する。
3.バターと粉がこのくらい混ざったらOK。
4.３に卵黄を入れ画像程度にまとまるまで撹拌する。
5.４をラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
6.５をアクリルルーラー5㎜を使い厚みを5㎜に伸ばし、パテ抜き48㎜の丸（小さいのから2番目）で12組抜く。12組までは2番生地までで抜けますが、最後の1セットは3番生地などの寄せ集めを使うことになるので味見用にしてください。
7.抜いた生地をシルパンに乗せて一旦冷蔵庫で15分くらい冷やし固めます。
8.７を200度に予熱したオーブンを170度に下げ、15分ほど焼成する。 焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取る。 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間を調整してくださいね。
9.クッキーを冷ましている間にバタークリームを作る。ルビーチョコを50度程度の湯煎で溶かす。
10.９の温度が下がったら柔らかくしたバターを加えて混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋に入れておく。
11.クッキーの半分にチョココーティングする。 ① ルビーチョコを50度くらいの湯煎にかけて40度まで溶かす。 ② 湯煎から外して34度まで温度を下げる。 ③ 34度になったらチョコレートの１％の重さのマイクリオを振り入れて混ぜ合わせる。 ④ クッキー7枚にチョコをコーティングする。
12.テンパリングをした11をクッキーの半分につけ、固まる前にストロベリーピースをトッピングする。
13.チョココーティングしていないクッキーに10のバタークリームを等分に絞り出す。その上にストロベリーダイスを散らす。
14.13にコーティングしたクッキーを乗せて軽く押さえてサンドする。
15.ラッピングしてプレゼント
