クッキー生地とレモンバタークリームにレモン汁とデカイパー シトロンジュネヴァ を加えた爽やかなクッキーです。クリームが柔らかいので冷蔵庫で冷やして食べるのがおススメです! ホワイトデーバターサンドレシピ特集はこちら
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:パテ抜き菊型 48mm48枚(サンド24組)
クッキー生地
薄力粉 … 200ｇ
アーモンドパウダー… 50ｇ
無塩バター… 140ｇ
粉砂糖… 90ｇ
卵黄… ２個
レモン汁… 大さじ1
デカイパー シトロンジュネヴァ… 大さじ1
レモンの皮すりおろし… １個分
オーガニックバニラビーンズペースト… 小さじ1/2
ミントの葉… 24枚
卵白… 少々
ホワイトレモンバタークリーム
無塩バター… 100ｇ
ホワイトチョコ… 100ｇ
生クリーム35％… 30ｃｃ
レモン汁… 小さじ1
デカイパー シトロンジュネヴァ… 小さじ1
レモンピール… 60ｇ
クッキー生地
1.室温に戻しておいた無塩バターを、ハンドミキサー又は泡だて器でクリーム状に混ぜる。粉糖・バニラビーンズペーストも加え白っぽくなるまで混ぜる。
2.卵黄を1個ずつ加え混ぜ合わせる。
3.レモン汁、レモンの皮のすりおろし、デカイパー シトロンジュネヴァを加え混ぜる。
4.ふるっておいた薄力粉・アーモンドパウダーを加えゴムベラで切るように混ぜ合わせ、生地がまとまってきたら、ラップで包み冷蔵庫で３０分寝かせる。
5.生地をラップではさみ、めん棒で5ｍｍに伸ばしパテ抜き型で型抜きする。 生地が柔らかくなった時は、冷凍庫に数分入れて休め 抜きやすい固さになってから型抜きする。
6.１７０℃に予熱したオーブンで10分ほど焼いたら、ミントの葉に卵白を塗りクッキーに張り付けて、さらに5分焼き、ケーキクーラーの上で冷ます。
7.レモンクリームを絞り出し袋に入れ、クッキーに絞り、レモンピールを飾る。もう1枚のクッキーでサンドする。 冷蔵庫でよく冷やす。
8.器に生クリームを入れ湯せんする。沸騰したら火を止める。60℃くらいの湯せんになったら、ホワイトチョコレートを入れ、滑らかになるまで混ぜて溶かす。 レモン汁、デカイパー シトロンジュネヴァを加え手早く混ぜる。
9.無塩バターをハンドミキサーで、白っぽくフワッとクリーム状になるまで混ぜ、1のホワイトチョコと混ぜ合わせる。程よい固さになるまで冷蔵庫で冷やす。 急ぎの場合は、冷凍庫で冷やし、5分置きに何度か混ぜ合わせる。
