上下をパイ生地で挟んで焼き上げたどこか懐かしい・・・ガトーショコラ？アップルパイ？クラムケーキ？パウンドショコラ？ブラウニー？ぎっしりとショコラとクルミとラムレーズンの美味しさが詰まった重量感あるバレンタイン限定の焼き菓子です。
by じゅんさん
このレシピの材料
数量:パウンド型（小） ２台分
ビィスキュイショコラ
全卵… 50g
卵黄… 60g
cotta 細目グラニュー糖… 20g
オーガニックバニラビーンズペースト… 1g
卵白… 100g
cotta 細目グラニュー糖… 30g
cotta 乾燥卵白… 2g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 18g
ヴァローナエクアトリアールノワール… 35g
薄力粉 特宝笠… 50g
cotta ヴァローナ カカオパウダー… 10g
ガナッシュ
ヴァローナ ジヴァラ ラクテ… 100g
生クリーム… 35g
牛乳… 35g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 30g
クラムショコラ
クラム（ビスキュイショコラ）… 280g
アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g… 40g
牛乳… 40g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 80g
cotta カリフォルニアレーズン… 20g
ネグリタラム… 35g
はちみつ… 30g
cotta 生クルミ… 30g
cotta 森永ネオチョコチップ（チャンク状）200g… 30g
冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）… 6枚
全卵（ドレ用）… 30g
水（シロップ用）… 15g
cotta 細目グラニュー糖（シロップ用）… 25g
下準備
ロールケーキ天板、パウンド型にシートを敷き込む。 底生地用パイシートを焼いておく。 レーズンをラム酒に一晩漬けておく。 クルミを170℃で約6分ローストしておく。
ガナッシュ
1.チョコを湯煎で溶かし、鍋に生クリームと牛乳を入れ沸騰直前まで温める。チョコに合わせ入れホイッパーで良く混ぜる。バターを加えて混ぜる。冷ましておく。
2.冷凍パイシートをめん棒で少し伸ばす。オーブンシートを敷いた鉄板に載せる。
3.オーブンで200℃で24分ぐらい焼成。 途中10分で反転し、上にオーブンシートを被せて鉄板を載せて焼く。
4.パン切り包丁でパウンド型の底に合わせてカットする。隙間なく敷き詰める。
5.全卵、卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。湯煎にあて38℃ぐらいにし、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。
6.別のボウルに卵白を入れグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜた半量を入れて泡立てる。残りのグラニュー糖、乾燥卵白を加え角がピンと立つまで泡立てる。
7.１のボウルにゴムベラで２すくいほど卵白を加え切るように混ぜる。残りの卵白をさっくり混ぜる。２回ふるった薄力粉、ココアパウダーを混ぜ、湯煎で溶かしたチョコとバターを加え混ぜる。
8.ロールケーキ天板に流し入れパレットで均す。
9.１８０℃で１１分焼成する。指で中央を押さえて弾力が出るまで。（８分で反転）
10.ビスキュイショコラを小さくちぎる。
11.ハンドミキサーでクラムにする。（飛び散るのでボウルに半分ラップを被せる）
12.材料、溶かしたバターを入れゴムベラでさっくり混ぜる。
13.底生地敷いたパウンド型にガナッシュを流し入れ冷ます。
14.クラムショコラを型に入れ軽く押さえる。
15.冷凍シートを２枚にナイフで切り込みを入れる。
16.クラムショコラを入れた型の上部に切り込みを入れた冷凍シートを載せてドレを塗る。
17.オーブンで焼成。 ２００℃で２５分〜２８分。 出してすぐにシロップを塗る。 型のまま冷ます。 冷めたらナイフを型の内側の周囲に入れ型から出す。 パン切り包丁でカットする。
