香ばしい全粒粉クッキーで、コーヒーのバタークリームとアーモンドのキャラメリゼをサンドしました。 用意するパーツが多めなので、クッキー生地とアーモンドのキャラメリゼは前日に作っておくと、スムーズに仕上げることができます。 ホワイトデーバターサンドレシピ特集はこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:9個分
全粒粉クッキー
薄力粉(シュクレ)… 65g
全粒粉… 20g
ベーキングパウダー… 0.8g
アーモンドパウダー… 15g
粉糖… 25g
ブラウンシュガー… 25g
塩… 0.6g
無塩バター… 50g
全卵… 12g
アーモンドキャラメリゼ
アーモンドスライス… 40g
グラニュー糖… 20g
水… 6g
無塩バター… 2g
コーヒーバタークリーム
無塩バター… 90g
インスタントコーヒー… 2g
ラム酒… 2g
卵黄… L1個(18~20g)
グラニュー糖… 45g
水… 12g
全粒粉クッキー
1.フードプロセッサーに、全粒粉クッキーの全卵以外の材料をすべて入れ、バターが細かくなるまで撹拌する。
2.全卵を加え、ガッガッと短く回す。 塊ができてきたら、生地を取り出す。
3.生地をラップで包み、冷蔵庫に入れて3時間以上休ませておく。
4.ラップで挟んだ生地を3mm厚にのばす。 再度冷蔵庫に入れ、生地が冷え固まるまで冷やしておく。
5.波型のクッキー型で、型抜きしていく。 ※2番生地を含め、18枚分ほどとれます。
6.シルパンを敷いた天板に、型抜きしたクッキー生地を並べていく。
7.160℃に予熱しておいたオーブンで20分間焼成する。 ※焼成温度・時間は、お持ちのオーブンに合わせて調整してください。
8.【作りやすい分量です】 (実際に使うのは、半分程度です) アーモンドスライスは、あらかじめローストしておく。 鍋にグラニュー糖・水を入れ、火にかける。 ふちが薄茶色に色付いてきたら、アーモンドを入れる。
9.弱火にして、カラメルが全体に絡み、まんべんなく色付くまで加熱する。 ※余熱でも火が入るので、焦げないように注意してください。 いい色合いになったら火を止め、無塩バターを加えて、全体になじませる。
10.オーブンシートの上に取り出す。
11.冷めたら、めん棒などで粗く砕いておく。 ※しけりやすいので、使うまで密封しておいてください。
12.無塩バターを電子レンジにかけ、ポマード状にやわらかくしておく。 インスタントコーヒーにラム酒を加え、溶いておく。 (アルコールを避けたい場合は、牛乳に置きかえてください)
13.マグカップなどの耐熱容器にグラニュー糖・水を入れる。 600Wの電子レンジに1分30秒間ほどかけ、115~118℃に加熱する。 シロップをレンジにかけている間に、卵黄をハンドミキサーの高速で撹拌し、空気を含ませておく。
14.出来上がったシロップを、すぐさま高速で撹拌している状態の卵黄のボウルに垂らし入れる。 ボウルの底が冷めるまで、撹拌し続ける。
15.やわらかく練っておいたバターをハンドミキサーで撹拌し、全体のやわらかさを均一にする。 そこに3を加え、なじむまで撹拌する。
16.コーヒー液も加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
17.バタークリームを星口金を付けた絞り袋に入れる。 クッキー9枚の裏側に、写真のように絞り出していく。
18.アーモンドのキャラメリゼをバタークリームの上に散らす。 四隅に接着用にバタークリームを絞り出していく。 残りのクッキーでサンドしたら、完成!
