いちごの絞り出しクッキー・型抜きクッキー・焼きメレンゲを小さく焼いて、詰め合わせました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:各種クッキー天板1枚で焼ける量
いちごの絞り出しクッキー
無塩バター… 50g
粉糖… 25g
塩… 少々
卵白… 10g
薄力粉(エクリチュール)… 60g
ストロベリーパウダー… 10g
牛乳… 4g
トッピング
コーティング用ホワイトチョコレート… 30g
フリーズドライ・フレーズホール… 2個程度
サクサクアーモンドメレンゲ
卵白… 30g
細目グラニュー糖… 4g
★水… 14g
★細目グラニュー糖… 40g
アーモンドパウダー… 10g
コーンスターチ… 4g
型抜きクッキー
無塩バター… 35g
粉糖… 30g
塩… 少々
全卵… 14g
薄力粉(エクリチュール)… 80g
アーモンドパウダー… 8g
型抜きクッキーのコーティング
コーティング用ホワイトチョコレート… いちごの絞り出しクッキーの余り
抹茶パウダー… 適量
ピスタチオホール… 3粒程度
下準備
〈いちごの絞り出しクッキーの下準備〉 ・卵白・バターは、常温に戻しておく。 ・薄力粉・ストロベリーパウダーは、一緒にふるっておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。 〈サクサクアーモンドメレンゲの下準備〉 ・アーモンドパウダー・コーンスターチは、一緒にふるっておく。 ・シロップ用の★印の細目グラニュー糖・水は、取っ手のついた耐熱マグカップに入れておく。 ・絞り袋に口金をセットしておく。 ・オーブンは、100℃に予熱しておく。 〈型抜きクッキーの下準備〉 ・薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
いちごの絞り出しクッキー
1.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラでクリーム状に混ぜてから、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、混ぜ合わせていく。 卵白を数回に分けて加え、その都度分離しないように、しっかりハンドミキサーで撹拌する。
2.ふるっておいた薄力粉・ストロベリーパウダーを再度ふるいながら、1のボウルに加える。 ゴムベラで切るように混ぜ、少し粉っぽさが残る程度で牛乳も加えて、さらにゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせていく。
3.星口金(8切)を付けた絞り袋に2の生地を入れる。 シルパットの上に、クルっと丸を描くようにして直径2.5cm程度に絞り出していく。 180℃で予熱しておいたオーブンを160℃に下げ、18~20分間ほど焼成する。
※いちごの色を残すために、低めの温度で長めに焼いています。
※焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
4.クッキーが完全に冷めたら、湯せんで溶かしたコーティングホワイトチョコレートを片側に少しつける。
5.くり返し使えるオーブンシートの上にチョコをつけたクッキーを並べていき、フリーズドライストロベリーをカットして、トッピングする。
6.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラでクリーム状に混ぜてから、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、混ぜ合わせていく。
7.1に溶きほぐした卵を少しずつ加え、混ぜていく。 ※一度に卵を加えると分離しやすいので、注意してください。
8.ふるっておいた薄力粉・アーモンドパウダーを加える。 ゴムベラで最初は切るように、バターの中に粉を分散させるイメージで、混ぜ合わせていく。 粉っぽさがなくなり、生地がまとまってくるまで、混ぜる。
9.ある程度生地がまとまったら、ボウルのふちにゴムベラを数回すりつけて、生地をつなげていく。 ※つなげることで、クッキーがひび割れしにくくなり、なめらかな表面に焼き上がります。
10.4の生地をラップで包み、1時間以上休ませておく。
11.休ませた生地の両サイドに3mmのアクリルルーラーを置く。 生地をラップとラップで挟み、めん棒で3mm厚にのばしていく。 スタンプクッキー型に分量外の強力粉をつけ、余分な粉を払っておく。
12.クッキー型を生地に押し当て、最後にスタンプ部分を強く押す。 (優しく押すと、模様がはっきり出ません)
13.ハート・いちご・レターを抜き終わったら、2番生地を再度3mm厚にのばして、2cm角程度に包丁で四角くカットする。 ※クッキーは焼くと少し膨らんで大きくなるので、2cm弱くらいにカットすると、ちょうどよいです。 ※レターのスタンプを押さない型抜きだけのものも焼いておくと、隙間を埋めたいときに使えます。 180℃で予熱しておいたオーブンを170℃に下げ、15分間程度焼成する。 残り3分のところでピスタチオもオーブンに入れ、同時にローストする。
14.いちごの絞り出しクッキーで使ったホワイトチョコの余りに抹茶を適量混ぜ、絞り出しクッキーの手順5と同様にコーティングしていく。 ※チョコが固まったら、余りをコルネに入れてお好みで斜線などを描き、ナッツをトッピングするとかわいいです。
15.ボウルに卵白・細目グラニュー糖を入れ、やわらかいツノが立つくらいまで(8割ほど)ハンドミキサーで泡立てていく。
16.メレンゲを泡立てると同時に、取っ手がついた耐熱カップに★印の水・細目グラニュー糖を入れ、600Wの電子レンジで1分40秒間ほど、加熱する。 温度は、118℃ほど。
17.一人で作業する際は、ボウルの下にすべり止めマットを敷き、ボウルが動かないようにしてハンドミキサーを回しながら、2の118℃に加熱したシロップを糸が垂れるようなイメージでメレンゲの中に注ぎ入れながら、撹拌していく。
18.ボウルの底が熱くなくなるまで撹拌し、ツヤツヤのメレンゲができたら、イタリアンメレンゲの出来上がり。
19.ふるっておいたアーモンドパウダー・コーンスターチを4のボウルに再度ふるいながら加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
20.星口金(8切10)を付けた絞り袋に5の生地を入れ、シルパットの上に絞り出していく。 100℃に予熱しておいたオーブンで90分間、焼成する。 焼き上がったら、冷めるまでオーブンの庫内に放置して、完全に冷ます。 ※冷めたら密閉容器に移し入れて、湿気に注意してください。
21.クッキー缶に専用のグラシン紙を敷き込み、シリカゲルを4つ入れる。
22.メインになるクッキーを写真のように詰めていく。
23.メインのクッキーの隙間を埋めるように、メレンゲクッキーと型抜きクッキーの余り生地で作ったスクエアクッキーをきれいに詰めていったら、出来上がり。 ※メインクッキーが幅3cm程度なので、隙間埋めのクッキー・メレンゲクッキーは、2cm程度に焼き上がるように作ると、隙間を埋めたいときに便利です。
