可愛いクッキーに栗餡とバターをサンド。 バターの塩味と香り、栗餡の甘さと、サクサクの甘さ控えめクッキーがよく合います。 栗餡はお好みのものを。 ボンヌママンのものがお手軽です。 今回は自家製の栗の渋皮煮をマッシュし、牛乳とラム酒を加えたものを使いました。
by くりぴーなっつさん
このレシピの材料
数量:サンド7個分
クッキー
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 100g
上白糖 250g （P）… 20g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 45g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 適量
バニラオイル 30ml(P)… 数滴
バタークリーム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 40g
cotta 粉糖 1kg… 5g(お好みで)
塩 (あってもなくても)… 1g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 12g
ボンヌママン マロンクリーム 225g… 70g〜お好みで
下準備
バターを常温に戻す。 オーブンを180度に予熱しておく。
クッキー部分
1.バターを柔らかく練り、砂糖、バニラオイルを加えてよく混ぜる。
2.薄力粉を加えて、よく混ぜる。 粉っけが無くなるまで適量の牛乳を加え、まとめる。 ラップに包み、出来れば30分〜休ませておく。
3.5mmほどに綿棒で伸ばし、型抜きをする。 型に打ち粉をして抜くと、綺麗に抜ける。 文字のプリントと格子のプリントのスタンプを半々にする。 型を生地から外す時、レバーをプッシュしながら外すと外しやすい。 180度に予熱したオーブンを170度に下げ、13分ほど焼く。
4.ヘラで押してへこむくらい柔らかくしたバターを使う。 硬い場合は溶けないように少しづつレンジにかけても良い。
5.ホイッパーで空気を含ませるようによく撹拌する。 粉糖を少しづつ加えて、ホイッパーでよく混ぜる。 牛乳も、分離しないように少しづつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。 少量なので適宜ヘラで中央に集めるようにしながら作業する。
6.文字のプリントでは無いクッキーを裏返し、栗餡10gをのせ広げ、絞り袋に入れたバタークリームを絞る。(スプーンなどで塗っても◎) 文字のプリントのクッキーを重ね、軽く押してくっつける。
7.冬なら常温、夏なら冷蔵庫で冷やして出来上がり！！
