和菓子好きな方にもバレンタインを楽しんで頂けるような クランベリーとドライ無花果の食感が楽しいココアの羊羹を作りました♪ 黒糖とラム酒でコクと奥深さを表現。 グルテンフリー・オイルフリーでとってもヘルシー♪
by すみれ。さん
このレシピの材料
数量:６センチのハートセルクル×６個分と流し缶（小）１台分
ココア羊羹
cotta 粉末寒天… ２ｇ
水… １４０ｇ
上白糖… １５ｇ
黒糖 粉末… １５ｇ
cotta ココアパウダー… １５ｇ
ぬるま湯… ５０ｇ
白こしあん… ３００ｇ
cotta ドライクランベリー… ４０ｇ
ドライ無花果… ４０ｇ
マイヤーズラム… １５ｇ
金箔… 適宜
下準備
・クランベリーとドライ無花果は１センチ弱にカットしておく ・ココアはぬるま湯で溶いておく ・羊羹の生地を流す前にセルクルと流し缶にアルコールスプレーをかけておく
羊羹生地
1.鍋に水と粉寒天を入れ中火にかける。沸騰してから２分経ち、寒天が完全に溶けたらヘラで混ぜる。
2.１に上白糖と黒糖を加えヘラで混ぜる。再度軽く沸騰させ砂糖を完全に溶かす
3.２にぬるま湯で溶いたココアを加え、ヘラで混ぜる
4.３に白あんを加え、ヘラでなめらかになるまで良く混ぜる。
5.４にラム酒とドライフルーツを加え混ぜる。生地にうっすらトロみがついたら火を止める。
6.生地が熱いうちにセルクルの底のフチに生地をつけてバットに置く。 １０分ほど置いて冷やし、セルクルが動かなくなればOK。 ※生地が接着剤がわりになります。
7.生地にトロみがつくまで冷まして、片口レードルを使ってセルクルの半分の高さまで流す。残りの生地は流し缶に流す。 ※流した生地を平らにするため、バットと流し缶の底をそれぞれ軽く叩くと良いです。 粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。
8.羊羹が固まったら… 流し缶から取り出し、お好みの大きさにカットする。 ※こちらは味見用です。
9.ドレッジを使い、セルクルをバットから剥がす。底になっている方を表にして、茶漉しでココアパウダー（分量外）をふる。 セルクルから外して出来上がり♪ ※メインの画像は金箔を散らし華やかさを演出しました。
