マフィン型で作るふんわりやわらかいカスタードケーキ。 ロングセラーの市販のあのお菓子をイメージしています! ふわふわのスポンジ生地を焼いて、カスタードクリームを後入れで注入します。 カスタードクリームはバター入りでコクがあってなめらか。 アレンジレシピのチョコバージョンもおいしいですよ♪
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
スポンジ生地
全卵(Mサイズ)… 1個
上白糖… 40g
水あめ… 6g
薄力粉… 35g
牛乳… 15g
無塩バター… 15g
シロップ
水… 50g
グラニュー糖… 65g
カスタードクリーム
牛乳… 80g
卵黄… 1個(18～20g)
グラニュー糖… 20g
薄力粉… 10g
無塩バター… 20g
スポンジ生地
1.ボウルに全卵・上白糖・水あめを入れてほぐし、湯せんにかけて人肌程度まで温める。
2.湯せんの場所が空いたら、別のボウルに牛乳と無塩バターを入れ温めておく。
3.1をハンドミキサーで泡立てる。 目安は高速で約2分間、白っぽくもったりとするまで泡立て、低速で1分間立ててきめを整える感じです。
4.薄力粉をふるいながら3回程度に分けて加え、ゴムベラで練らないように混ぜる。
5.温めておいた牛乳＆無塩バターのボウルに生地の一部を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
6.よく混ざったら卵のボウルに戻し入れ、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。
7.マフィン型にオイルスプレーを吹きかけ、生地を絞り袋に入れて6等分に絞り入れる(生地量1つ約25g)。
8.180℃に予熱したオーブンで約11分間焼成する。 ※焼成時間は多少前後するかと思いますので、焼き色を見て判断してください。
9.焼成後は表面にオーブンシートを被せて網をのせひっくり返す。
10.型からストンと外れるので、表面を上にして網の上で冷ます。 ※ひっくり返したままだとシートとの接着面が蒸れてはがれてしまうので、すぐに表面を上にして冷ましてください。
11.耐熱性のボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。 その間に牛乳をマグカップに入れ、600Wのレンジで40秒間加熱する。
12.ボウルに牛乳を2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。 茶こしで一度こす。
13.ラップをふんわりかけてレンジで1分間加熱。 ところどころ固まっているので、ホイッパーで全体を混ぜてなめらかにする。
14.さらに1分間加熱。 ホイッパーでよく混ぜる。
15.表面にピタッとラップをかける。 ポリ袋に氷水を入れてクリームの上に置き、急速に冷やす。
16.クリームがよく冷えたら、ハンドミキサーに片方だけ羽根をつけて、なめらかになるまで練り直す。 常温に戻した無塩バターを入れる。
17.さらにハンドミキサーでよく混ぜ、最後はゴムベラで全体をよく混ぜ合わせる。
18.シロップの材料を鍋に入れて沸騰させ、砂糖を溶かす。 ボウルに移してしっかり冷ます。
19.焼き上がって冷めたスポンジ生地の表面にサッとひと塗りする。
20.側面に1か所、菜箸でクリーム注入用の穴を開ける。
21.シュー用口金(丸口金でも可)にクリームを入れ、穴を開けた部分に絞り入れる(一つ約12g)。 ※入れすぎると表面が破裂するので注意してください。
22.出来上がり。
23.スポンジ生地の薄力粉を5g減らし、ココアパウダーを5g加えるとココア生地になります。 チョコクリームは、カスタードクリームの量に対して2割のチョコレートを溶かして加えるとチョコクリームになります。
24.cottaコラム「カスタードケーキのレシピ【マフィン型で簡単】」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについても詳しくお話ししています。
