kalbfleisch
Zutaten für ca. 6 Portionen: 1 Gemüsezwiebel600 g Rinder-MarkknochenSalz1 Tl Pfefferkörner2 Lorbeerblätter2 Nelken3 Pimentkörner1,2 kg Tafelspitz1 Pk. Suppengemüse, TK300 g Möhren300 g Knollensellerie300 g Lauch1 El ButterPfeffer (aus der Mühle)Zucker250 g Schlagsahne1 großer Apfel1 El Zitronensaft70 g Gemüse-Meerrettich3 Stängel Dill Zubereitung: 1. Zwiebel mit Schale kalt abbrausen, halbieren und Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Markknochen kalt abbrausen, mit ca. 3 l Wasser, 1 ½ El Salz, Gewürzen zufügen und alles aufkochen. Tafelspitz in die koch...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kalbsgulasch2 EL Butterschmalz1 große Zwiebel, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten2 Lorbeerblätter1l KalbsfondEtwa 200 ml Sahne½ rote milde Chilischote, entkernt, sehr fein gehackt½ TL ZitronensaftSalzPfeffer aus der MühlePetersilie fein geschnitten Außerdem: Evtl. etwas Butter und Mehl zum Andicken (ersatzweise dunkler Saucenbinder) Zubereitung: 1. Kalbsgulasch im Butterschmalz in einem großen Topf scharf anbraten,Zwiebel und Knoblauch dazu glasig werden lassen. Die Lorbeerblätterdazugeben und mit dem Fond aufgießen. 2. Zugedeckt für ca. 30 Minuten b...
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