gemüse
Lass dich von einem Feuerwerk an Aromen und Frische verführen mit dieser köstlichen Gemüse-Pizza! Ein Rezept, das die Sinne belebt und den Gaumen verwöhnt, präsentiert von FoodCentrale by ddp images. Zutaten für ca. 8 Stück: Für den Hefeteig:400 g Mehl½ TL Salz1 Päckchen Trockenbackhefe225 ml lauwarmes Wasser1 EL OlivenölFür den Belag:250 g Blattspinat (TK)200 g BroccoliSalz1 Zwiebel2 EL OlivenölPizzagewürz1 Dose stückige Tomaten (425 ml)2 TL TomatenmarkPfeffer150 g Champignons2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose)4 Tomaten2 Paprikaschoten100 g Maiskörner aus der Dose200 g Mozzarella Zub...
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Tomaten, Paprika, Gurken, Äpfel - einiges Obst und Gemüse versteckt seine Samen direkt in der Frucht. Oft werden die vor dem Verzehr sogar entfernt. Praktisch, oder? Kann ich mir so teures Saatgut aus dem Gartencenter sparen? «Gehen tut es, aber das Risiko, dass keine schmackhafte Frucht dabei herauskommt, ist hoch», sagt Christine Scherer von der Bayerischen Gartenakademie. Woran liegt das? Im gewerblichen Gemüseanbau werde sehr oft sogenanntes F1-Saatgut (Hybrid-Saatgut) genutzt, so Scherer, «es werden also Sorten gekreuzt, sodass besonders gleichmäßige Früchte und ein stabiler Ertrag erziel...
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Zutaten ihre Aromen zu entlocken, ist in der Geschichte des Kochens ein großes Thema. Eine der bekanntesten und einfachsten Methoden innerhalb der Gemüseküche ist sicherlich das Kochen von Suppen. Um noch mehr Aroma rauszuholen und den Geschmack zu intensivieren, kann man Suppen nach dem Kochen pürieren und anschließend durch ein feines Sieb geben. Alle Gemüsearomen sind nun in der aufgefangenen Flüssigkeit enthalten. Ich finde das faszinierend. Deshalb habe ich mich für diese Technik entschieden. Zum Schluss schlage ich die Suppe noch mit dem Pürierstab schön luftig auf. Und als Krönung gebe ...
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Bauern in Deutschland haben im vergangenen Jahr mehr Bio-Gemüse produziert. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes stieg die Erntemenge gegenüber 2022 um 11 Prozent, die ökologisch bewirtschaftete Anbaufläche um 3 Prozent. Die deutlichere Steigerung der Erntemenge führte die Behörde auch auf den erweiterten Anbau von Gemüsearten mit höherem Gewicht wie Rote Rüben oder Zwiebeln zurück. Im Vergleich zum Durchschnitt der Jahre 2017 bis 2022 legte die ökologisch erzeugte Erntemenge um 25 Prozent zu, die Anbaufläche um 15 Prozent. Mittlerweile werden 15 Prozent der gesamten Gemüseanbaufläche ök...
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Verbraucher sparen angesichts gestiegener Lebenskosten dem Deutschen Fruchthandelsverband zufolge zunehmend bei den Ausgaben für frisches Obst und Gemüse. «Der Verbrauch privater Haushalte hat in den vergangenen Monaten nachgegeben», sagte Verbands-Geschäftsführer Andreas Brügger der Deutschen Presse-Agentur. «Die Leute haben weniger Geld im Portemonnaie - und dann sparen sie beim Essen - und geben lieber Geld für anderes aus als für Frisches.» Im EU-Vergleich lägen die Deutschen beim Konsum von frischem Obst und Gemüse deutlich unter dem Durchschnitt. Von der Empfehlung der Weltgesundheitsorg...
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Sie haben die Größe eines Tennisballs und sehen aus wie Babys von normalen Auberginen. Die Mini-Auberginen schmecken wie die großen Exemplare, haben jedoch im Inneren weniger Samenkörnchen und sind viel empfindlicher. Beim Einkauf sollte man auf eine glatte, glänzende Haut achten. «Sind sie beim Einkauf schrumpelig und haben braune Flecken, deutet das auf einen Kälteschaden hin», erklärt Daniel Wennemuth, Qualitätskontrolleur bei der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) in Bonn. Kälteschäden könnten schon mal bei Flugwaren wie der Mini-Aubergine auftreten, wenn sie etwa aus Ind...
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Wissenschaftler der britischen Durham University machten kürzlich einen aufsehenerregenden Vorstoß. Um auf die negativen Auswirkungen auf das Klima aufmerksam zu machen und den Fleischkonsum zu reduzieren, sei es sinnvoll die Verpackungen wie bei Zigaretten mit Schockbildern und Warnhinweisen zu versehen. Bisher sind solche Labels in deutschen Supermärkten nicht zu finden. Der Klimawandel ist dennoch präsent beim Wocheneinkauf und nimmt - gewollt oder nicht - längst Einfluss darauf, was im Einkaufswagen landet und was es kostet. Die Verbraucher müssen damit rechnen, die Folgen des Klimawandels...
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Wenn ich Chicorée schreibe, neige ich dazu, das Wort auch auszusprechen. Was für ein schöner Name. Er klingt für mich wie eine Mischung aus Spanisch und Französisch. Im Supermarkt liegt der Chicorée im Dunkeln in einer Kiste. Das hat seinen Grund. Bei Licht wird er grün und noch bitterer. Und das, obwohl er sowieso schon Bitterstoffe enthält. Auch ein Grund, warum einige Menschen Chicorée in der Küche nicht so gerne verwenden. Dabei kann man die Bitterstoffe durch «Wässern» gut reduzieren. Ich mag Bitterstoffe, nicht nur, weil sie gesund sind, sondern auch, weil sie für mich einen besonderen k...
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Für ca. 4 Portionen: 500 g Grünkohl (z.B. Ostfriesische Palme, blanchiert 225 g)Salz2 Schweinefilets (je ca. 300 g)50 g Butterschmalzschwarzer Pfeffer1 Zweig Rosmarin400 g am Vortag gekochte Pellkartoffeln100 g Schalotten150 ml Gemüsebrühe1 1/4 EL Agavendicksaft250 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe125 ml trockener Weißwein1 EL grober Senf1 EL süßer Senfje 2 EL Crème fraîche und Sahne2 EL eiskalte Butter1 TL rosa Pfefferbeeren Zubereitung: 1. Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, die Stiele entfernen. Die Blätter von den Blattmittelrippen abtrennen (Blattrippen anderweitig verwenden). I...
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Zutaten für 4 Personen: 250 g Möhren250 g grüner Spargel100 g ZuckerschotenSalzabgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone4 EL Saucenbinder hellPfeffer1 Prise Zucker1 kleines Bund Basilikum500 g Spaghetti30 g Pinienkerne50 g Parmesan Zubereitung: 1. Möhren schälen und klein schneiden. Spargel abspülen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Möhren in 400 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Nach ca. 6 Minuten den Spargel und in den letzten 2 Minuten die Zuckerschoten zugeben. Gemüse mit einer Schaumk...
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