Sonnige Genüsse: Penne mit aromatischem Auberginen-Tomatengemüse
Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Auberginen (400 g)250 g kleine Tomaten1 Dose Artischockenherzen ( ca. 425 g)2 Knoblauchzehen2 Zweige Rosmarin400 g Penne (kurze Makkaroni)Salz6 EL OlivenölPfeffer aus der Mühle40 g Parmesan Zubereitung: 1. Auberginen abspülen, putzen und in schräge Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und halbieren. Artischocken abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin abspülen, trockentupfen und die Nadeln abzupfen. 2. Für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen. Salz zufügen. Penne nachPackungsanweisung darin al dente kochen. 3. Inzwischen Olivenöl erhitze...