safran
Zutaten für 6 Personen: 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend500 g Blattspinat (frisch oder TK)2 Zwiebeln2 EL Öl¾ l Gemüsebrühe (Fertigprodukt)1 Briefchen Safranfäden½ Becher (100 g) SchlagsahneSalz, Pfeffer aus der Mühle1 Prise Muskatnuss6 Jakobsmuscheln2 EL Butter1 Knoblauchzeheeinige Spritzer Zitronensaft Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Blattspinat verlesen,gründlich waschen und putzen (tiefgefrorenen auftauen lassen). Zwiebeln pellenund grob würfeln. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin anrösten. Brühe angießen, aufkoche...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Schalotte50 g Butter4 EL trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)100 ml Fischfond (aus dem Glas)1 Messerspitze Safranpulver2 Eigelb (M)75 g Crème fraîcheetwas LimettensaftSalz, Pfeffer8 Jakobsmuscheln1 EL Öleinige Raukeblättchenetwas rosa Pfeffer Zubereitung: 1. Schalotte pellen und würfeln. 2 TL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen. Fischfond angießen und Safranpulver einrühren. 2-3 Minuten kochen und dann durchsieben. 2. Eigelb mit dem Fischfond erhitzen und zurück in den Topf geben. Butter in kleinen Stückchen mit e...
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