今年こそ挑戦！栗仕事のはじめ方♪

栗仕事されましたか？

秋も深まり、この季節ならではの美味しい食材が目に入ります。 その中で最も心に留まるものといっても過言ではない食材が、栗。

市販の栗は消毒されているため、虫がいることは無いのですが、自然の中から直接とってきた栗の中には虫が入っていることも…。 今回は、栗の虫どめの方法から渋皮煮の作り方まで、栗仕事を楽しむ情報をお届けします。

穴が空いている栗は注意

穴が空いている栗は、既に虫が中身を食べています。 虫の成虫が、栗がまだ小さいうちに栗の中に卵を産みます。 そのまま栗が大きくなるので、その時点では穴が空いていません。 その後、幼虫は中身を食べて、外に出ていきます。そのときに穴が空きます。 もちろん、穴の空いた栗は美味しくありません…。

穴が空いてない栗も注意！

一方、穴が空いてない栗の中にはまだ幼虫がいる可能性があります！ 虫かなり気持ち悪いですよねぇ。そして悲しくなります。 虫が怖くて、手にしたらその日のうちに夜中でもせっせと栗仕事…。 何年か前までは、寝る時間を削って栗仕事していました。 でもここ何年かは、「虫どめ」をすることでちょっと余裕が出て来たんです！

栗の虫どめ方法

この作業をすると、虫が居なくなるのと同時に栗の甘さが増します。 アク抜きするより、よっぽど短時間で出来るので、寝る時間を削ることもなくなりますよ。 では、早速栗の虫どめの方法を紹介します。

虫どめ方法

1. 大きな鍋に湯を沸かす。

2. 80℃になったら栗を入れる。

3. 2分弱程茹でたら取り出す。

4. 新聞紙の上に広げたり、カゴに入れたりして乾かす。

5. しっかり乾いたらビニール袋に入れる。(袋は閉じないで開けておくこと)

6. 冷蔵庫に入れて冷やす。

7. 1日ぐらいすると水滴がビニール袋に付いてくるので、袋から出して栗をしっかり拭き、また袋に入れて冷蔵庫へ。その作業を3日程度繰り返す。(水滴を付けたままにしておくとカビの原因7. になるのでしっかり拭くこと)

8. そのうち水滴が付かなくなるので、そこから約3週間ぐらい冷蔵庫のチルドで保存する。この時間に栗の糖度が増します。

1ヶ月以上置くと糖度が下がる

ようなので、3週間から4週間後が食べ頃です。それ以上の日数の場合は冷凍保存。

ここまでしておけば気持ちは楽です。 急がなくても時間を見つけてせっせと栗仕事するだけです。

栗の渋皮煮の作り方

これを作らないわけにはいきません。 私のアク抜きから渋皮煮の作り方を紹介します。

材料

作り方

1. 栗を水に浸けて1晩置く。(鬼皮を柔らかくして剥きやすくするため)

2. 水から上げて鬼皮を剥く。(包丁で剥くこともできるがなかなか辛いので、もし可能なら栗の皮を剥く器具を使うのがおススメ)

3. 鬼皮を剥いたら水に浸ける。(乾燥すると、栗が割れやすくなるため)

4. 大きめの鍋に栗を入れ、栗がしっかり浸るように水を張る。

5. 重曹を全体の1/3を入れ、約10分程度弱火で煮る。アクが出てくるので取り除く。(栗が踊ると割れる原因になるので、踊らない程度に煮ること)

6. ザルにゆっくりあげる。

7. 栗を1つずつ洗いながらスジを爪楊枝で取る。

8. 鍋に、水と重曹の残り半分を入れ、同じように10分程度煮る。

9. ゆっくりザルにあげて1つずつ洗う。スジも残っているようなら綺麗に取る。

10. 鍋に水と残りの重曹を入れて、栗を更に10分程度煮る。

11. ザルにあげて栗を洗い、アク抜き完了。(栗は柔らかくなっているので、3度目にザルにあげるときは崩れやすいので要注意)

12. 鍋に、水と栗と砂糖300gを入れ、落し蓋をして弱火で5分程度煮る。残りの砂糖300gを入れて10分程度弱火で煮る。

13. 火を止め、そのまま冷めるまで放置。粗熱が取れたらブランデーを入れ、そのまましっかり冷めるまで放置する。(砂糖の量は好みで加減する)

その後、消毒済みの瓶などに入れて冷蔵庫で保存。冷凍も可能です。

栗の美味しいこの季節。 今だけの味覚を堪能するためにも、楽しんで栗仕事していきたいですねぇ。

【くりのお菓子とパンのレシピの特集ページはこちら】
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