ココナッツミルク・マリブ・ココナッツオイルを使ったトリプルココナッツシフォンケーキです！ ココナッツミルク・パウダー・オイルを使ったシフォンケーキを何度か作った事があるのですが、もっとココナッツの香りがするシフォンケーキが食べたくてマリブを入れてみたら大正解でした！！ お酒を入れたくない場合は、少し甘くなりますが「モナン ココナッツシロップ」で代用も可能です。 卵使い切りでベーキングパウダーも使わないレシピですが、メレンゲさえしっかり作ればフワッフワに焼き上がります！ そのまま食べても美味しいですが、ホイップクリームを挟んでシフォンサンドにするのもオススメです！！
by Killnenkoさん
このレシピの材料
数量:シフォンケーキ型 17cm
メレンゲ
卵白… ( Lサイズ )4個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 80g
卵黄生地
卵黄… ( Lサイズ )4個分
ココナッツミルク… 50g
マリブ… 10g
ココウェル 有機プレミアムココナッツオイル 460g… 40g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 80g
下準備
※ 卵白は冷やしておく ※ 卵黄や粉類は常温にしておく ※ ココナッツオイルは湯煎にかけて溶かし、40℃くらいの温度にしておく。 ココナッツミルクも固まってしまっている場合、同じように温めておく( ココナッツオイル・ミルクは冷めると凝固して、シフォンケーキが膨らまなくなってしまう為 ) ※ オーブンを190℃に予熱する( 焼成時の設定温度は180℃ )
メレンゲ
1.ボウルに卵白とグラニュー糖を全量入れて、ハンドミキサーの高速で角が立つまで一気に泡だてる。 ※ 私の使用しているハンドミキサーでは3〜4分くらい
2.きめ細かい安定したメレンゲにする為、仕上げに低速で1分程泡立てる。 ※ ボウルを逆さまにしても落ちてこないメレンゲに仕上げるのが失敗しないポイント！
3.別のボウルに卵黄、ココナッツミルク、マリブを入れて泡立て器で混ぜる。 湯煎で温めておいたココナッツオイルも入れて混ぜ、しっかり乳化させる。 ※ ココで卵黄とオイルをしっかり乳化させないと、油分がメレンゲの泡を潰してしまいシフォンケーキが膨らまない原因となる...
4.振るっておいた薄力粉を入れて、泡立て器でしっかり混ぜる。 ※ 写真のように直接振るい入れても出来るが、予め振るっておくのがベスト！
5.卵黄生地にメレンゲを1/4程度入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。 ※ この作業ではメレンゲの泡は潰れてかまわないので、しっかり混ぜる。
6.メレンゲのボウルに卵黄生地を入れて、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。 ※ ボウルを半時計周りに回しながら、ゴムベラで「の」を書くように生地を下から上にすくい上げながら混ぜると、メレンゲを潰さずにしっかり混ぜれる。
7.生地を型に流入れたら気泡の状態を均一にする為、竹串で内側から外側へ円を描くように3周程グルグルする。
8.190℃に温めておいたオーブンを180℃に下げて30分焼成。 ※ オーブンによって焼成温度・時間が異なる場合があります。
9.焼き上がったら焼縮みを防ぐ為、15cmくらいの高さから落とし、逆さまにして冷ます。
10.しっかり冷ましたら、お好みの大きさにカットして召上がれ♪
