カリじゅわなフィナンシェです。
by aimi.さん
このレシピの材料
数量:フィナンシェ シャンティーヌ型 9個分
冷凍冷蔵 明治 発酵バター 無塩 450g… 108g
卵白… 108g
水飴… 3g
cotta 薄力粉 バイオレット 1kg… 48g
cotta アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g… 48g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 114g
下準備
・薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるっておく。 ・オーブンを220度に余熱する。 ・型にバターを塗っておく。
作り方
1.焦がしバターを作る 鍋に発酵バターを入れて中火で加熱し、焦がしバターを作る。 65～70度に保温しておく。 P：加熱後、泡がぶくぶくしてきたら火を止め 濡らした布中の上に鍋を置くと焦がしすぎ防止となる。
2.卵白と水飴を温める ボウルに卵白と水飴をいれ、 40度になるまで湯煎にかけて温める。 P:さらさらとした状態になればOK
3.粉類を加える 2に合わせてふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーとグラニュー糖を入れ、粉気が無くなるまで泡立て紫で混ぜる。
4.焦がしバターを加える 1で保温しておいた焦がしバターを3に少しずつ加えて、均一になるまで泡立て器でしっかりと混ぜる。 P:焦がしバターの温度が低くかったり混ぜが足りなかったりするとらまく乳化せず、油っぽい焼き上がりになる。 逆に焦がしバターの温度が高いと、卵白に熱が入ってしまう。
5.焼成 型の8分目まで生地を絞る。 220度に余熱したオーブンで210度に下げ10分、 190度で4～6分焼く。 P:ご家庭のオーブンによって焼き時間を調整してください。
