米粉だからこその、もちふわ感が楽しめるベーグルです。 発酵時間も20分と短いので、短時間で作れます。 少しかたくなってきたら、トーストしてみてください。 美味しさが倍増します。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:4個分
ベーグル生地
パン用米粉 (ミズホチカラ)… 200g
インスタントドライイースト… 3g
塩… 4g
きび砂糖… 20g
オオバコファイバー… 7g
無塩発酵バター… 15g
水… 180g
下準備
・無塩バターは、溶かしておく。 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
作り方
1.米粉・塩・きび砂糖・ドライイーストをボウルに入れる。
2.よく混ぜる。
3.下準備で溶かしておいたバター・水を加え、混ぜる。
4.(トロッとした感じになります)
5.オオバコファイバーを加え、ゴムベラで混ぜる。 (粘度が出てきます) ボウルの側面に押し付けるようにして、しっかり混ぜる。
6.粉気がなくなり、ひとかたまりになったら、混ぜ終わり。
7.丸く形を整えて、ボウルに入れる。 ラップをかけて、一次発酵させる。 (30℃で約20分間) ※写真は、発酵前です。
8.生地が1.5倍程度の大きさになったら、発酵終了。
9.4等分に分割する。
10.成形する。 軽く手で押さえる。
11.めん棒を上下にあてて、縦長の楕円形になるようにする。 長さは、15cm程度。
12.生地を90度、回転させる。
13.上から折る。
14.下からも折る。 真ん中で生地が少し重なる程度。
15.生地を締めるように、上から巻いていく。
16.両手を使い、生地を転がすようにして、形を整える。 18~20cm程度まで、のばす。
17.生地の先端にめん棒をあて、生地の一部のみを平らにする。 (4cm程度)
18.平らにした生地で反対側の生地を包み、ドーナツ型にする。 とじ目は、しっかり閉じる。
19.すべて同じように、成形する。
20.ケトリング。 水・砂糖(分量外 大さじ1程度)をお鍋に入れ、沸騰させる。 ※パン生地を入れるときは、ふつふつ小さな泡が出ている程度のお湯。 ブクブク大きな泡が立っているところには、生地を入れないようにしてください。 片面約30秒間弱ずつ、ケトリングする。 (裏返すのが難しければ、スプーンなどでお湯をかける程度でも大丈夫です)
21.焼成する。 ガスオーブン 210~220℃で13~14分間。 電気オーブン 220~230℃で13~14分間。 焼き上がったら、出来上がり。 ※お使いのオーブンによって、焼成温度・時間は違いますので、調整してください。
