ホイップフロマージュは滑らかなので混ぜやすく、コクをプラスできる優れもの！ いつものクレームブリュレを簡単にワンランクアップできると思いレシピを考えました。 ラム酒香る極上のクレームブリュレができました！
by Miki Wani Monさん
このレシピの材料
数量:ココット型 6コ分
アパレイユ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 75g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 75g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 150g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 2g
卵黄… 3個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 25g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml… 大さじ1
キャラメル部分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 大さじ2
下準備
材料を計量しておく。 オーブンを150度に予熱しておく。 お湯を沸かし50度くらいまで冷ます。
アパレイユ部分
1.鍋に生クリームと牛乳、ホイップフロマージュも入れる。
2.ホイップフロマージュを泡立て器でよく溶かす。
3.バニラビーンズペーストを入れ、火にかけ人肌より温かくする。
4.ボールに卵黄3個を入れ、グラニュー糖を混ぜる。
5.卵黄の入ったボールに温めた鍋の中身を少しずつ加え、静かに混ぜる。
6.ラム酒も加え、静かに混ぜ、ココット型6個に注ぐ。
7.天板にバットを置き、ココット型を並べ、50度まで冷ましたお湯を注ぎ、予熱しておいたオーブンに入れる。
8.150度で20分蒸し焼きにし、ケーキクーラーにのせる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で良く冷やす。 （温度や蒸し時間はオーブンによって変わるので、調整して下さい。）
9.食べる直前にキャラメルは作ります。 キャラメルを作る前にアパレイユを冷凍庫に30分ほど入れよく冷やし、小さじ1ずつグラニュー糖をかける。
10.バーナーでキャラメルができるまで炙る。
