「サワードライリキッド」がクセのあるライ麦パンを食べやすくします。バラエティブレッドのうま味向上に効果的です。老化遅延効果も期待できます。
by 三菱商事ライフサイエンスさん
このレシピの材料
数量:約６本分
強力粉… ８５０ｇ
ライ麦粉… １５０ｇ
生イースト… ３０ｇ
「サワード ライリキッド」 2kg… １００ｇ
イーストフード… １ｇ
食塩… １４ｇ
ハチミツ… ６０ｇ
バター… ５０ｇ
ショートニング… ５０ｇ
水… ５８０ｇ
クルミ… １００ｇ
レーズン… １５０ｇ
ミキシング
1.業務用ミキサーに、油脂類（バター、ショートニング）、クルミ、レーズン以外の原料をすべて投入する。低速３分、中速２分ミキシングし油脂類を投入する。
2.油脂類の投入後、低速２分、中速３分、高速１分ミキシングしクルミとレーズンを投入する。
3.投入後、低速１分ミキシングする。ミキシング後の生地温度は２８℃を目安とする。
4.２０分フロアタイムをとる。
5.生地を３５０ｇに分割し、２０分程度休ませる。 その後、山型に成型する。（ワンローフ型）
6.「温度３８℃、湿度８５％」の条件で６０分発酵させる。 ※業務用のホイロ使用
7.「上火２００℃、下火２００℃」の条件で３２分焼成する。 ※業務用の固定窯使用
