パイナップル好きさんへ捧げるジューシーなタルトです。 1段目はパイン入りのふわふわヨーグルトムース、2段目はパイン入りゼリー、トッピングにパインコンポートと生パイン！ とにかくパイナップルづくしの組み合わせに仕上げました。 ヨーグルトムースのふわふわ感とゼリーのぷるぷる感、生パインのシャキシャキ感と食感の変化も楽しい♪ 生パインならではの爽やかな酸味とフルーツのみずみずしさを存分に感じられる甘さ控えめな風味で、お腹いっぱいなときもぺろりと食べられちゃいます。 特別な日のおやつからバースデーの誕生日ケーキにもぴったりな贅沢デザートです♪ ※タルト生地が水分を吸って柔らかくなってくるため作ったら早めに食べ切るのがおすすめです
by Prism coffee beanさん
このレシピの材料
数量:タルト型1台分
角切りパイナップルコンポート
パイナップル… 300g
グラニュー糖… 50g
レモン汁… 小さじ1
ヨーグルトムース
粉ゼラチン… 2.5g
生クリーム(低脂肪）… 50g
ヨーグルト(無糖)… 75g
グラニュー糖… 20g
牛乳… 25g
パイナップルゼリー
パイナップル(1cmの角切りにカット)… 85g
水… 170g
グラニュー糖… 10g
粉ゼラチン… 3.5g
トッピング用 生パイナップル(なくてもOK)
パイナップル(5mmの角切りにカット)… 25g～
下準備
・冷凍パイナップルを使用する場合は事前に解凍！ ・タルト生地は焼成まで行い、型に入れた状態にしておく(市販のものでもOK)
角切りパイナップルコンポート
1.パイナップル300gを1cmの角切りにカットし、全体にグラニュー糖をまぶして20分程度置く
2.１を鍋に移して強めの中火にかけ、混ぜながら水分を飛ばす (アクが出てきたらすくう)
3.水っぽさが無くなってきたら弱火にしてレモン汁を加えて混ぜ色が透き通るまで煮詰める (火を加えすぎるとパイナップルが硬くなったり焦げたりしてしまうので注意！)
4.バットやトレイなどに移して熱を冷ましておく
5.タルト生地の底に角切りパイナップルコンポート1/3量を敷き詰める
6.ゼラチン2.5gに14gの水(分量外)を入れてふやかしておく
7.ヨーグルトに牛乳を混ぜる
8.生クリームにグラニュー糖5g(分量内)を入れ、6分立てと7分立ての中間くらいに泡立てる (とろみが強く、クリームをすくって落とすとゆっくりと跡が消えるくらいのかたさが目安です)
9.ヨーグルトに泡立てた生クリームを加えて優しく混ぜる
10.ふやかしておいたゼラチンを500Wの電子レンジで10～20秒ほど温めて溶かし、グラニュー糖15g(分量内)を溶かしてヨーグルトに加え、切るように混ぜる
11.タルト生地に流し入れ、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める
12.※ゼリー生地は液体の状態で作り置きができないため、ヨーグルトムースがかたまったのを確認してから作り始めましょう※
13.ゼラチン3gに水17g(分量外)を入れてふやかしておく
14.1cmの角切りにしたパイナップル85g、水170g、砂糖10gを鍋に入れて火にかける
15.小さな泡が立ち始めたら鍋を火からおろしてゼラチンを加えて混ぜ溶かす
16.角切りパイナップルを先にすくってヨーグルムースの上にまんべんなく散りばめてからゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める
17.パイナップルゼリーがかたまったら角切りパイナップルコンポートの残りと生パイナップルを使い、トッピングをして仕上げる
18.他のフルーツをのせる、ホイップクリームを絞るなどアレンジはお好みで♪今回は市販のレアチーズムースをのせてから生パインをのせるアレンジをしてみました。
