北海道は今が桜の季節！桜レアチーズケーキのクリームを挟み、庭で採れたよもぎの団子、旬のいちごを挟みました。白樺花粉の季節。花粉症対策に腸を整えるため、どらやき生地には酒粕を入れ、食物繊維豊富なつぶあんを塗りました。 こちらのクリームチーズは冷蔵庫から出してすぐでもホイップ状でやわらかく、常温に戻さずすぐに作業に入れること、口当たりの良さがポイントです。
by さっちゃんさん
このレシピの材料
数量:てのひらにのるサイズ10個分
レアチーズ部分
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 200g
豆乳ヨーグルト… 400g（水切り後200g）
きび砂糖… 60g
粉ゼラチン… 5g
手作り和菓子工房 日本の花・桜（桜花塩漬）30g… 適量
ビーツ… 適量
よもぎ豆腐団子
よもぎ… 適量
豆腐… 100g
だんご粉… 100g
どらやき生地
米粉… 200g
片栗粉… 20g
重曹… 小さじ1/4
きび砂糖… 大さじ2
豆乳… 300cc
米酢… 大さじ2
酒粕ペースト… 50g
米油… 大さじ2
その他
いちご… 適量
北海道産つぶあん… 適量
下準備
豆乳ヨーグルトは前日から水切りしておく。 桜の花は水につけて塩抜き後細かく切っておく。 酒粕と水同量を中火にかけて酒粕ペーストを作る。 粉ゼラチンを水にふやかす。 ゆでビーツは少量すりおろす。 レアチーズクリームの方を先に作って冷やしておく。
作り方
1.ゼラチン以外の材料を全てフードプロセッサーにかける。 ビーツの量は、色を見ながら調整する。
2.水にふやかしたゼラチンを小鍋に入れて弱火にかけ、溶けたら火を止めて1の生地を少し入れ、なじませる。
3.2を1に入れて再度フードプロセッサーをまわして混ぜ、そのまま、もしくは容器に移し替えて冷蔵庫でひやす。
4.どら焼きの材料は全てフードプロセッサーに入れて混ぜ、フライパンで焼いて冷ましておく。（手のひらサイズ20枚）
5.よもぎ、豆腐、だんご粉もフードプロセッサーでまぜ、ひとまとまりになったら小さく丸めて茹でる。浮き上がって1〜2分したら冷水にとって冷やし（数回水を変える）水を切っておく。
6.どらやきの内側にあんこをうすく塗り（2枚とも）、1枚を置いて桜レアチーズクリーム、いちご、よもぎ団子を飾り付け、もう1枚で上から挟む。
