ザクザク食感の米粉タルト生地に、甘酸っぱいレモンとまろやかな豆乳クリームのハーモニーがお楽しみいただけるレシピです。 また、レモンベースには味に深みを出すために、フルーツジャムを加えている点もポイントです! ぜひお家でも、ヴィーガンタルトをお楽しみください。 体にやさしいレモンのお菓子特集はこちら cotta tomorrow誕生日ケーキ特集ページはこちら
by Chieさん
このレシピの材料
数量:14㎝タルト型1台分
タルト生地
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 300g… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 25g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 20g
片栗粉… 10g
塩… ひとつまみ
ココウェル 有機プレミアムココナッツオイル 460g… 25g
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 20g
レモンベース
生レモン汁（または有機レモン果汁 150ml）… 40g
レモンの皮（すりおろし）… 大きめ1個分（あれば）
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 40g
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 35g
サン・ダルフォー フルーツジャム パインアップル&マンゴー 170g… 10g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 3g
伊那食品 かんてんクック 40g… 0.6g (小さじ1/3弱）
豆乳クリームベース
冷蔵 不二製油 マメマージュmou 500g… 80g
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 35g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 20g〜
伊那食品 かんてんクック 40g… 0.5〜0.6g
アリサン バニラエクストラクト 59ml… 小さじ1/2
トッピング
ピスタチオスーパーグリーンダイス 100g… 適量
レモンの皮すりおろし… お好みで
下準備
■焼く前にオーブンは170度に予熱する ■刷毛を使い、タルト型にたっぷり油を塗る(ココナッツオイルや太白胡麻油など) →油の量が少なすぎると、生地が型から外れにくくなります ■ココナッツオイルが固まっていたら、湯煎にかけ溶かしておく ■レモンの皮のすりおろしを使う場合は、レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろす(白い部分が入ると、苦味がでます) \----------------------------------------------------------------------------- *タルト生地に使う油は、太白ごま油でも代用可能です! *レモンの皮は、入れなくても作れますが、入れた方がよりレモンの香りや綺麗な色合いが楽しめます。 無農薬のレモンが手に入る場合は、ぜひ入れてみてください。 *ジャムが入る事で、味に深みが増します。 (ジャムを入れない場合は、お好みで甜菜糖の量を+5gにして作ってみてください) *豆乳クリームの代わりに、豆乳ホイップクリーム(市販品)でデコレーションしてもOKです!
米粉のタルト生地
1.ボウルに粉類（米粉、アーモンドプードル、甜菜糖、片栗粉、塩）を入れて泡立て器で混ぜる。別のボウルに液体類（豆乳と油）を入れて泡立て器で混ぜる。
2.粉類の入ったボウルに液体類を加え、ゴムベラで混ぜる。
3.ある程度ゴムベラで混ぜたら、手で生地を揉むように混ぜ、 生地がしっとりしてきたら丸くひとつにまとめる。
4.生地をラップとラップの間にはさみ、めん棒で3ｍｍ程度の厚さにのばしていく。この時、型より1.5ｃｍ程度大きめの丸になるように伸ばす。
5.生地の上側にあるラップを取り、ラップをしていない面を型に敷き、ラップの上から指先で生地を型に押してタルト型にぴったり敷きこむ。型から出た余分な生地はめん棒を転がして取り除く。 ＊厚めのタルト生地が好みの場合は、余分な生地をタルトの淵部分などに付け足して成型してもよいです。
6.指先を使って、再度生地をタルト型に押し当て、形を整える。
7.底部分はフォークでピケする。（穴を複数あける）
8.170度に予熱したオーブン下段で、20分程焼く。焼き色がついたら網に移し、粗熱をとる。粗熱がとれたら型から出す。 ＊きつね色になるくらいが目安。焼きが甘いと生っぽくしっとり感が強い感じになるのでしっかり焼きましょう。 ＊タルト型から取り出すとき、取りにくいようであれば、 タルトヘラを使うとよいです。
9.タルト型の粗熱が取れたら、鍋に、レモンベースの材料を全て入れ、米粉が完全に溶けるまで、木ベラでよく混ぜる。 （あらかじめ、米粉を分量の豆乳少々で溶いて使うとスムーズです）
10.中火にかけ、木ベラでよく混ぜる。 沸騰後弱火にし、１分程火にかけたら、火を止める。
11.粗熱がとれたタルト型に、レモンベースを流し入れ、冷蔵庫で20分程度冷やす。 ＊ジャムの果肉が気になる場合は、大きめの茶漉しでこしてから流し込んでもよいです。
12.レモンベースが固まったら、鍋に、豆乳、甜菜糖、寒天パウダーを入れて火にかける。沸騰したら火を止める。
13.ボウルにマメマージュmouとバニラエクストラクトを入れ、そこに作り方1で火にかけた液体類を加える。
14.なめらかなクリーム状になるまで泡立て器を使ってよく混ぜる。
15.冷やしていたタルトを用意し、レモンベースの上に豆乳クリームを広げる。 ＊タルト生地の厚さにより、豆乳クリームが入る量も変わるので、多ければ残してお使いください。 ＊豆乳クリームはこの段階では柔らかめですが、後で冷蔵庫で冷やすと、ある程度固まります！
16.三角コームをクリームに当て、模様をつける。 （回転台があれば、回転台を回して模様をつけると、ラクに綺麗に仕上がります！） ＊三角コームがない場合は、豆乳クリームを流し込むだけでも、もちろんOKです！
17.タルトのふちに、グリーンピスタチオやお好みでレモンの皮をすりおろしたものを飾り、冷蔵庫で3時間以上冷やして完成！ ＊豆乳クリームが固まってきたら食べ頃です。 しっかり冷やしてお召し上がりください♪
18.タルト生地の材料の油と豆乳の量をそれぞれ、 「ソイレブールラフィーネ（低塩）40g、」 「無調整豆乳 5g」 に置き変えると、さらにもっと軽さのあるサクサク生地に仕上がります！ ＜作り方で変わる点＞ ①粉類（塩は入れない）に、常温に戻しておいたソイレブールを加え、粉類と油を手で擦りながらよく馴染ませる。 ②分量の豆乳を加え混ぜ、生地をひとつにまとめる。 ③ラップに包み、手で少し平らにしてバットに乗せ、冷凍庫で5〜10分冷やす。 （生地が柔らかいので、冷凍庫で冷やし生地を締めます） その後、麺棒で伸ばして焼く工程は同じですが、焼き時間は23分程度に変更となります！
