香ばしいナッツとココア風味のクランブルがのった、コクのある柔らかいキャラメルケーキです。隠し味の塩とシナモンが、キャラメルの風味を引き立ててくれます。仕上げにもキャラメルソースをかけた、ちょっと贅沢なケーキです。コーヒーのお供におすすめなので、ぜひ、作ってみてくださいね。
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア型 底取れ式
キャラメルソース ※生地用と仕上げ用
グラニュー糖… 120ｇ
生クリーム… 200ｇ
ケーキ生地
無塩バター 常温… 100ｇ
きび砂糖… 30ｇ
溶き卵… 80ｇ
キャラメルソース… 130ｇ
アーモンドプードル… 30ｇ
塩… 2ｇ
薄力粉… 120ｇ
ベーキングパウダー… 5ｇ
シナモンパウダー… 1ｇ
ミックスナッツ… 100ｇ
クランブル
無塩バター 角切り… 15ｇ
アーモンドプードル… 15ｇ
きび砂糖… 15ｇ
薄力粉… 15ｇ
ココアパウダー 無糖… 2ｇ
焼成
180℃ 38分… （予熱 200℃）
動画
1.動画はこちら https://youtu.be/0VXEEC-7Gy0
2.生クリームを、レンジ600Wで50-60秒温める。目安は35-40℃。
3.小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。時々鍋を動かし、まんべんなく溶かしていく。
4.だいたい溶けたら、ホイッパーでかき混ぜ、均一なきつね色にする。
5.蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。生クリームを4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
6.再度弱火にかけ、混ぜながら3-5分煮る。軽くとろりとするまで。
7.生地用の130ｇを容器に取り分け、冷水に入れて冷ましておく。残りは仕上げに使うので、別容器に出しておく。
8.クランブルの材料を全てボウルに入れる。
9.手でバターをつぶしながらすり混ぜ、そぼろ状にする。冷蔵庫に入れておく。
10.☆準備 ・型にクッキングシートを敷く。（型が底取れ式の場合、側面にバター、底にシートでもOK。）
11.・オーブンを200℃に予熱する。 ・ナッツをざく切りにする。 ・湯煎用のお湯を準備する。
12.・薄力粉、BP、シナモンをよく混ぜておく。
13.☆生地作り バターをなめらかにしたら、きび砂糖を加え、ヘラでよくなじませる。（バターはマヨネーズぐらいの柔らかさが理想）
14.ハンドミキサーの低速で3分混ぜ、白っぽくする。途中、縁の生地をヘラでこそげ取る。
15.分離防止に、溶き卵を湯煎で人肌程度まで温める。約35℃。
16.卵をバターに６回に分けて加え、その都度完全になめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。
17.※卵を全て入れ終わった生地は、バタークリームのようになめらかです。
18.冷めたキャラメルソースを加える。ヘラでよく練り混ぜたら、ホイッパーで軽くかき混ぜ、より均一にする。
19.アーモンドプードルと塩を加え、ヘラで練り混ぜる。ダマをつぶしながら混ぜ、なめらかにする。
20.粉類を全てふるい入れ、切り分けるように折り混ぜる。
21.粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、型に入れ、ざっと平らにならす。
22.ナッツとクランブルをのせ、軽く押さえて生地と密着させる。
23.オーブンを180℃に下げ、38分焼く。
24.焼きあがったら、型のままラックの上で15-20分冷ます。
25.型から出す。すぐ食べない場合は、乾燥防止にラップで包んで常温で保存。 ※型から出したら、温かいうちにラップで包んで、3時間から一晩寝かせるのもおすすめ。寝かせた方が、味にまとまりが出ます。
26.残りのキャラメルソース（少し冷やして固くしたもの）を絞り袋に入れ、上にかける。
27.★このケーキは、取り出す際、ひっくり返さない方がいいので、型は底取れ式がおすすめです。底取れ式ではない場合、クッキングシートごと取り出せるように、シートを型全体に、箱型にして敷いてくださいね。 ★余ったキャラメルソースはパンなどに塗って食べてください＾＾
