夏にピッタリなペンギンのアイスボックスクッキーです。 青はリナブルーでを使っています。色々な表情を作ってみてくださいね♪ 上岡さんの本レシピにまつわるエピソードはこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:14～18枚
アイスボックスクッキー生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 83g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 37g
卵黄… 11g
★cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 85g
☆cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 40g
☆リナブルー… 3g
アイシングカラー イエロー… 適量
cotta 食用竹炭パウダー 20g… 適量
下準備
バターは常温に出して柔らかくしておく。
アイスボックスクッキー生地
1.ボールに柔らかくしたバターを入れゴムベラでほぐす。粉糖を入れ混ぜ、卵黄を入れ混ぜる。混ざればよいです。
2.1を85gと40gに分け、40gに☆をふるい入れ粉っけがなくなるまで混ぜる。85gに★を入れ粉っけがなくなるまで混ぜる。
3.混ざったらラップに包んで冷蔵庫で1時間冷やす。
4.プレーンに生地を少しこね生地の固さを均一にしたら10㎝の棒状に伸ばす。
5.上から押して楕円形にして冷凍庫に10分入れて固める。
6.冷凍庫から出したらダイヤやハート型、星型などを使って真ん中を削る。 約13gぐらい削りました。
7.削ったら形を整えます。指やパレットなどを使い、丸みを帯びた半円になるようにする。
8.ラップで包んで整えるとやりやすいです。
9.写真のようになったら冷凍庫に入れて固める。
10.削って余った生地じゃアイシングカラー(イエロー)で着色してクチバシにします。使うのは3gだけです。
11.3gの生地を10㎝に伸ばし、指でつまんで三角形を作る。冷凍庫で冷やす。
12.9に刷毛で水をぬり、青の生地10gを棒状にしてはめ込む。
13.指で広げて平らにする。冷凍庫で冷やす。
14.残った青の生地を1㎝厚のアクリルルーラーで伸ばし、10× 5.5㎝の大きさにする。この時生地が柔らかすぎる場合は2分ぐらい冷凍庫に入れて冷やします。
15.ラップをかぶせ、両端だけを綿棒で伸ばす。
16.10×7㎝ぐらいになりました。
17.13に水を塗り16をかぶせる。
18.ラップで包んで形を整える。指で生地を押しながら広げる。
19.最後はコロコロ転がし、丸く整える。
20.ラップで包んで30分冷凍庫に入れ、そのあと冷蔵庫に20～30分入れて冷やし固める。クチバシも冷蔵庫に移しておく。
21.クッキングシートの上に生地をのせる。5～7㎜にカットする。
22.クチバシも5㎜ぐらいにカットする。
23.天板にシルパンを敷き、生地をのせる。
24.クチバシものせる。
25.目をスタンプします。ロリポップ棒に竹炭パウダーをつける。
26.生地に押し付けて(穴が開くくらい)スタンプをする。
27.ウインクしたペンギンはストローを半分にカットして、竹炭パウダーをつけてスタンプします。
28.150℃に余熱したオーブンで約20分焼く。
29.薄っすら焼き色がついたら焼き上がりです。焼いて7分ぐらいたった時にオーブンを開けると目のスタンプが浮いてきているときがあるので再度スタンプをしてください。
30.表情が色々なペンギンクッキーに完成です。
